0
Drucken
0

Gefüllte Kalbsbrust

mit Marsalasauce

Gefüllte Kalbsbrust
694
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg bis 1,8 kg Kalbsbrust (vom Fleischer die Knochen auslösen lassen und in das Fleisch eine Tasche einschneiden lassen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Weißbrot
125 g Parmaschinken
2 Knoblauchzehen
6 EL Öl
30 g Pinienkerne
1 Ei (Größe M)
Milch
1 Bund Thymian
1 Töpfchen Basilikum
Marsala
1 Glas (400 ml) Kalbsfond
1 Becher (200 g) Schlagsahne
3 EL heller Saucenbinder
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Kalbsbrust abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Weißbrot und Parmaschinken klein würfeln. Knoblauch abziehen. 3 EL Öl erhitzen. Weißbrot und Pinienkerne darin anrösten. Knoblauch dazupressen. In eine Schüssel geben. Parmaschinken, Ei und Milch zufügen und vermengen. Kräuter (einige zum Garnieren abnehmen) abspülen und trockentupfen. Thymianblättchen von den Stielen streifen, Basilikum fein schneiden. Unter die Weißbrot-Schinkenmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Knoblauch richtig vorbereiten
2

Die Kalbsbrust mit der Weißbrot-Schinkenmasse füllen. Mit Holzstäbchen zustecken. Restliches Öl in einem Schmortopf erhitzen. Kalbsbrust darin ringsum anbraten. Mit Marsala ablöschen. Kalbsfond angießen und zugedeckt 1 ½ - 1 ¾ Stunden schmoren lassen.

3

Kalbsbrust warm stellen. Sahne und Saucenbinder in den Bratenfond einrühren und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Kalbsbrust aufschneiden und zusammen mit der Sauce anrichten. 

Zusätzlicher Tipp

Dazu Brokkoli und Gnocchi reichen.

Top-Deals des Tages
SUNTEC Filter-Kaffeemaschine KAM-9004 [Mit Timer-Programmierung + Anti-Tropf-Feature, Thermoskanne (1,0 l), max. 800 Watt]
VON AMAZON
Preis: 89,99 €
33,24 €
Läuft ab in:
SUNTEC Wasserkocher WAK-9011 [1,7 l Fasungsvermögen, 360° Sockel, Wasserstandsanzeige mit Lichtindikation, max. 2200 Watt]
VON AMAZON
Preis: 49,98 €
26,45 €
Läuft ab in:
SUNTEC Smoothie Maker SMO-9943 [Inkl. 2 Sportflaschen à 600 ml, auch für Eis geeignet, NEU: max. 350 Watt]
VON AMAZON
Preis: 49,98 €
25,15 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages