Geschmorte hohe Rippe Rezept | EAT SMARTER
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Geschmorte hohe RippeDurchschnittliche Bewertung: 4.11519

Geschmorte hohe Rippe

Rezept: Geschmorte hohe Rippe
1 Std.
Zubereitung
2 h. 30 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (19 Bewertungen)

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Hochrippe
1 kg Hochrippe vom Rind
50 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Mehl
250 ml Apfelwein
250 ml Fleischfond heiß
Hier bestellen20 g Steinpilze getrocknet
125 ml saure Schlagsahne
1 EL Cognac
3 Thymianzweige die Blättchen
2 Estragonzweige
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Butterschmalz
Für das Kartoffelpüree
800 g Kartoffeln mehligkochend
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
150 ml Milch
2 TL Butter
Calvadosäpfel
4 Boskop-Äpfel
4 EL Calvados
2 EL Zucker
Butter
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 140° C Umluft vorheizen.
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Den Speck würfeln, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Steinpilze fein mahlen.
3
1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bratfett glasig dünsten. Zwiebel- und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und 1 Minute unter Rühren weiter dünsten. Mit Apfelwein und Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
4
Das Fleisch dazugeben, ebenso den Estragon und die gemahlenen Steinpilze. Zugedeckt 80 - 90 Minuten im Backofen schmoren. Eventuell Wein und etwas Brühe nachgießen.
5
Das Fleisch herausnehmen und einen Moment ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten, dann die Saure Sahne einrühren. Zum Anrichten etwas Soße über die Fleischscheiben geben.
6
Die Kartoffeln schälen und vierteln, dann in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Gut abtropfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken, dann mit Butter und Milch mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7
Die Äpfel schälen, halbieren und in dicke Spalten schneiden. In einer Pfanne 1 1/2 EL Butter erhitzen und die Apfelscheiben hineingeben. Die Apfelstücke darin anbraten, dann den Zucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit dem Calvados ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Pfanne von der Herdplatte ziehen.
8
Das Fleisch in Scheiben schneiden, dann mit dem Püree, den Calvadosäpfeln und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.