Kräuternockerl mit Gemüsesoße
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 517 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 84 g | (56 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,3 g | (28 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 25,9 μg | (43 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 8,2 mg | (68 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 117 μg | (39 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 11,6 μg | (26 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 146 mg | (154 %) | ||
| Kalium | 1.530 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 78 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 92 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 4,4 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2 g | |||
| Harnsäure | 94 mg | |||
| Cholesterin | 55 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Handvoll frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Estragon, Majoran, Oregano, Bohnenkraut
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- Salz
- Muskat
- 2 EL Olivenöl
- Für die Gemüsesauce
- 1 Zucchini
- 2 Spitzpaprika gelb und rot
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schuss trockener Weißwein
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Cayennepfeffer
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Abgießen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
Das Ei, die Kräuter und etwas Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas mehr oder weniger Mehl verwenden, so dass der Teig nicht mehr zu stark klebt und gut formbar ist. Daraus auf bemehlter Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden. Mit einem Küchentuch bedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in kochendes Salzwasser geben. 8-10 Minuten nur noch sanft ziehen lassen. Die Gnocchi sind gar wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Für die Sauce den Zucchino, die Paprika, Schalotte und Knoblauch schälen, bzw. waschen, putzen und alles fein würfeln. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Das Gemüse (bis auf die Tomaten) im heißen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit den Wein ablöschen, die Tomaten zufügen und 33-4 Minuten leise schmoren lassen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Die abgetropften Gnocchi in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl unter Schwenken bräunen lassen und auf der Sauce anrichten.
Mit frischen Kräutern garniert servieren.
