Risotto mit grünem Gemüse
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Health Score:
87 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
698
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 698 kcal | (33 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 86 g | (57 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 70,9 g | (236 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 5,1 μg | (9 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,1 mg | (110 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 16 mg | (133 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 449 μg | (150 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 30,2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 76 mg | (80 %) | ||
| Kalium | 2.604 mg | (65 %) | mehr | |
| Calcium | 838 mg | (84 %) | mehr | |
| Magnesium | 226 mg | (75 %) | mehr | |
| Eisen | 11,8 mg | (79 %) | mehr | |
| Jod | 58 μg | (29 %) | mehr | |
| Zink | 6,8 mg | (85 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,8 g | |||
| Harnsäure | 646 mg | |||
| Cholesterin | 37 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 22 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ¼ l Gemüsebrühe
- 8 kleine Artischocken
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Zuckerschoten
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 40 g Parmesan am Stück
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Weißweinessig
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün in Ringe schneiden und beiseite legen. Das Weisse hacken. Butter und 1 EL Olivenöl In einem Topf erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln und den Reis darin glasig dünsten. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Nach und nach ca. 750 ml Brühe unterrühren. Risotto ca. 25 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach 15 Min. ca. 250 ml Brühe unterrühren.
2.
Von den Artischocken mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die äusseren Blätter entfernen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln und sofort in reichlich kochendem Wasser ca. 7 Min. garen, dann abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen und waschen.
3.
Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Parmesanstück mit einem Sparschäler feine Späne abschneiden.
4.
Restliches Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Artischocken, Zuckerschoten und durchgepresste Knoblauchzehe ca. 4 Min. anbraten, Essig und ca. 100 ml Brühe angiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Risotto mit dem Gemüse anrichten und mit Parmesanspänen und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
