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Schinken-Jakobsmuscheln mit Kichererbsensalat

Schinken-Jakobsmuscheln mit Kichererbsensalat
35 min
Zubereitung
13 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g getrocknete Kichererbsen
1 Hand voll Spinat
4 EL weißer Balsamico
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
Salz
8 Jakobsmuscheln küchenfertig ausgelöst
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Serrano-Schinken
zum Garnieren
Parmesanspan
Feigenspalte
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Zubereitungsschritte

1
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgießen und in einem Topf, mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Kichererbsen auf Tellern anrichten.
2
Für das Dressing den Balsamico mit dem Zitronensaft, Honig und 6 EL Öl verrühren. Mit Salz abschmecken.
3
Die Muscheln abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Den Schinken längs halbieren und um die Muscheln wickeln. Mit Zahnstochern fixieren und im restlichen heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten 3-4 Minuten braten. Die Zahnstocher wieder entfernen.
4
Das Dressing über den Salat träufeln, die Muscheln darauf anrichten und mit Parmesan und Feigen garniert servieren.
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