Borschtsch Rezept | EAT SMARTER
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BorschtschDurchschnittliche Bewertung: 3.81525

Borschtsch

Rezept: Borschtsch
30 min.
Zubereitung
3 h.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (25 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 kg Suppenknochen
750 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Schulter)
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
200 g Knollensellerie
500 g Rote Bete
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 EL Weinessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Tomaten oder 200 g stückige Tomaten (Dose)
250 g Weißkohl
1 rote Paprikaschote
2 EL frische Petersilie
2 EL saure Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Suppenknochen kalt abwaschen und zusammen mit dem Suppenfleisch, der Zwiebel, Möhren und Sellerie, Salz, Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer mit ca. 1 ‚5 Litern Wasser zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen.
2
Den Knollensellerie schälen und grob reiben. Die Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
3
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
4
In einem großen Topf die Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten anschmoren. Sellerie und Rote Bete dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit der abgeseihten Brühe aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist, den Essig, Zucker, Salz und den Pfeffer zufügen und alles bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5
Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Weißkohl fein hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Tomaten, die Paprika und den Kohl zum Roten-Bete-Gemüse in den Topf geben, soviel Brühe angießen, bis alles bedeckt ist und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
6
Die Rindfleischwürfel unter das Gemüse mischen und darin wieder heiß werden lassen. Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Nach Belieben kann man noch Wurstscheiben und eine gehackte Essiggurke kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.