Braten vom Rind mit Soße
Braten vom Rind mit Soße - Das Geheimnis einer perfekten Bratensoße sind die Röststoffe
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Rinderschmorbraten geht einfacher, als Sie vielleicht denken, und hat es nicht nur kulinarisch in sich: Mit 2,6 Milligramm Eisen pro 100 Gramm ist Rindfleisch eine der besten Quellen für dieses Spurenelement, der die Blutbildung anregt und den Sauerstofftransport im Körper verbessert. Noch ein Pluspunkt: Das Eisen aus Rindfleisch ist für den Körper optimal nutzbar.
Wenn Sie auf Alkohol verzichten möchten, können Sie den Braten auch komplett mit Fleischbrühe angießen. Und was passt zum Rinderschmorbraten? Die möglichen Beilagen zum Braten sind so vielseitig wie lecker. Ob Klöße, Kartoffelpüree, Kartoffeln oder Kartoffelrösti oder doch lieber Apfel-Sellerie-Püree. Die Liste der zu Rinderbraten passenden Beilagen könnten wir unendlich weiterführen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 568 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 63 g | (64 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,6 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 3,4 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 34,4 μg | (57 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 35,2 mg | (293 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 50,8 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 14,2 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 15 μg | (500 %) | mehr | |
| Vitamin C | 9 mg | (9 %) | ||
| Kalium | 1.608 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 66 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 92,2 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 8 mg | (53 %) | mehr | |
| Jod | 15,8 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 13,3 mg | (166 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,6 g | |||
| Harnsäure | 386 mg | |||
| Cholesterin | 210 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 1 ⅕ kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Rapsöl
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 TL Pfefferkörner
Zubereitungsschritte
Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in gleich große Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zugeben und 5–8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe ablöschen und lösen lassen. Beiseitestellen.
2 EL Öl in einen Bräter erhitzen. Gemüse zugeben und 5–8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit der Fleischbrühe (aus der Pfanne) ablöschen. Fleisch zugeben und Rotwein angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) offen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen das Fleisch etwa alle 30 Minuten drehen und nach Bedarf etwas Wasser angießen.
Nach etwa 2 Stunden das Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer in die Sauce geben.
Zum Schluss den Bräter aus dem Backofen nehmen, Fleisch aus der Sauce heben und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder auspacken und den Braten in Scheiben schneiden.
Mit der Sauce übergossen auf Tellern anrichten.
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