Name: Gebackener Kabeljau aus dem Ofen mit Gemüse
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 400 g Brokkoli; 400 g Blumenkohl; 250 g grüne Bohnen; 250 g Lauch (1 Stange); 2 Bio-Zitronen; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; 40 g Olivenöl; 500 g Kabeljau (4 Filets; küchenfertig); 10 g Petersilie (1/2 Bund); 40 g Parmesan; 40 g körniger Senf (4 EL); 30 g gemahlene Mandeln; 40 g Pinienkerne; 50 ml Gemüsebrühe

Zubereitungsschritte

Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen und putzen. Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zitronen heiß abspülen und trocken reiben. Von 1 Zitrone die Schale abreiben und beiseite legen. Zitronen in Scheiben schneiden.

Gemüse und Zitronenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Olivenöl beträufeln. Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 10 Minuten backen.

Inzwischen Kabeljau vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Parmesan fein reiben. Petersilie mit Parmesan, Senf, Mandeln und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kabeljau auf das Backblech geben und mit Senf-Mandel-Masse bestreichen. Pinienkerne darüber geben, Gemüsebrühe angießen und weitere 20 Minuten fertig backen.

Majonka vom 10.08.2023.

Herrlich würzige Kruste, saftiger Fisch und leckeres bissfestes Gemüse - Wer will da noch freiwillig TK-Schlemmerfilet essen.

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Sockx vom 31.07.2023.

Welchen Fisch kann ich statt des Kabeljaus verwenden?

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EAT SMARTER vom 04.08.2023.

Hallo, generell ist es möglich, einen anderen weißfleischigen Fisch zu verwenden. Der gängigste Ersatz für Kabeljau ist Alaska Seelachs, dieser wird auch in der Industrie häufig verwendet. Viele Grüße von EAT SMARTER

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udo sand vom 22.07.2023.

Ich hatte grüne Bohnen aus dem TK und die Garzeit passte. Meine Mutter hatte frische Bohnen und die waren noch zu roh.

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Angela Hear vom 23.10.2022.

Ich fand den Fisch super lecker. Danke für diese Idee. Das Gemüse habe ich allerdings deutlich verändert. Da mein Mann keinen Blumenkohl mag, habe ich Rosenkohl genommen. Außerdem habe ich auch den Stiel des Brokkoli genutzt. Das Gemüse habe ich in mehreren Stufen vorgegart. Den Rosenkohl 10 Min. Das Restliche Gemüse nach 5 Min. ins Salzwasser zugegeben. Dadurch ist auch eine schöne Gemüsebrühe entstanden, die ich dann mit 2 Kellen genutzt hatte. Entsprechend hatte ich Temperaturen und Garzeiten im Ofen verändert. Die Kerntemperatur des Fisches lag bei 55 Grad. Vielen Dank für die tolle Idee

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Angela Hear vom 20.10.2022.

Ich sehe das ähnlich wie jkaap. Ich werde das am Freitag ähnlich kochen. Da wir keinen Blumenkohl mögen, wird dieser durch Rosenkohl ersetzt. Ich werde die Bohnen mit Bohnenkraut kurz blanchieren und Brokkoli, Lauch und Rosenkohl 8 Minuten vorgaren. Ich werde dann nochmal berichten. Aber danke für die Anregung. Die Idee hinter dem Rezept finde ich klasse

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jkaap vom 17.02.2021.

Auf den ersten Blick ein schönes Rezept! Aber die Garzeiten sind nicht durchdacht, oder die Temperaturangaben, oder die Garmethoden. Bohnen (zarteste Prinzess) sollten in jedem Fall blanchiert werden, und das übrige Gemüse ebenfalls. Nichts ist schlimmer, als Fisch, der überfällig ist, und darunter Gemüse, welches nicht mal al dente ist. Vorschlag: Getrennte Zubereitung von Fisch und Gemüse. Fisch im Ofen (wegen der Kruste, die ist prima), Gemüse in der Pfanne mit Deckel, etwas Brühe), beides zusammen anrichten. Post würde mich freuen (office@oft-kaap.de).

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EAT SMARTER vom 19.02.2021.

Hallo jkaap, danke für Ihr Feedback! Uns hat das Gericht sehr gut geschmeckt, sowohl das Gemüse als auch der Fisch. Für eine möglichst einfache Zubereitung, die auch an hektischen Tagen gelingt, haben wir die Garzeiten so bemessen, dass sich alles gut zusammen auf einem Blech zubereiten lässt. Wenn es Ihnen lieber ist, können Sie Fisch und Gemüse aber natürlich auch getrennt zubereiten. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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Kalorien	435 kcal	(21 %)	mehr
Protein	39 g	(40 %)	mehr
Fett	24 g	(21 %)	mehr
Kohlenhydrate	13 g	(9 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	10,6 g	(35 %)	mehr

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	1,7 μg	(9 %)	mehr
Vitamin E	7 mg	(58 %)
Vitamin K	281,1 μg	(469 %)
Vitamin B₁	0,5 mg	(50 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	14,8 mg	(123 %)
Vitamin B₆	1,1 mg	(79 %)
Folsäure	216 μg	(72 %)	mehr
Pantothensäure	3,3 mg	(55 %)
Biotin	13 μg	(29 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,7 μg	(57 %)	mehr
Vitamin C	207 mg	(218 %)
Kalium	1.491 mg	(37 %)	mehr
Calcium	342 mg	(34 %)	mehr
Magnesium	151 mg	(50 %)	mehr
Eisen	4,3 mg	(29 %)	mehr
Jod	318 μg	(159 %)	mehr
Zink	3 mg	(38 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	4,9 g
Harnsäure	352 mg
Cholesterin	51 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

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