Gefüllte Nudeln mit Pesto-Tomaten-Sauce Rezept | EAT SMARTER
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Gefüllte Nudeln mit Pesto-Tomaten-SauceDurchschnittliche Bewertung: 3.91529

Gefüllte Nudeln mit Pesto-Tomaten-Sauce

Rezept: Gefüllte Nudeln mit Pesto-Tomaten-Sauce
2 h.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (29 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
300 g Mehl
3 Eigelbe
2 Eier
Salz
Für die Füllung
150 g Spinat
200 g Ricotta
1 Bund gemischte Kräuter
2 EL Semmelbrösel
2 Eigelbe
100 g Parmesan
Für die Pesto
3 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
100 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
Salz
Für die Tomaten
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1
Für die Pesto Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und hacken. Basilikum mit Knoblauch und Pinienkernen im Mixer zerkleinern, dann Käse und nach und nach das Olivenöl untermischen, mit Salz abschmecken.
2
Für die Ravioli alle Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zur Kugel formen, zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3
Für die Füllung Spinat waschen, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, gut ausdrücken. Kräuter waschen, mit Spinat fein hacken. Ricotta und Eigelb verrühren, Parmesan und Semmelbrösel untermischen, Spinatmischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, halbieren. Mit einem Teelöffel haselnussgroße Portionen im Abstand von ca. 5 cm auf eine Teigplatte setzen. Zweite Teigplatte darauf geben, zwischen der Füllung andrücken und die Ravioli rund oder quadratisch ausradeln. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann in reichlich Salzwasser portionsweise in 4 Minuten garen, abgießen.
5
Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
6
Knoblauch schälen und fein hacken, dann in heissem Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, salzen, pfeffern und einige Min. andünsten.
7
Ravioli mit Pesto und Tomatenwürfel anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.