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Klassisches Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat

Klassisches Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
30 min.
Zubereitung
1 Std. 5 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
8 Kalbsschnitzel (z. B. aus der Oberschale), à 60 g
200 g Semmelbrösel
2 Eier
2 EL Sahne
3 EL Mehl
6 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Zitronenecken
Für den Kartoffel-Gurken-Salat
600 g Süßkartoffeln
Salz
1 TL Kümmel
½ Salatgurke
1 EL Butter
1 Zwiebel fein gehackt
125 ml heiße Rinderbrühe
3 EL Branntweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
3 EL Pflanzenöl
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salz-Kümmel-Wasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas auskühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten und zu den Zwiebeln geben. Die Kartoffeln mit Brühe übergießen, Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Gurke waschen und `streifig´ schälen, d. h. einen Streifen Schale entfernen, einen Streifen schälen, usw. Dann der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Unter den Kartoffelsalat heben und ziehen lassen.
2
Jedes Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Das Fleisch in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Dabei nur leicht andrücken.
3
Die Schnitzel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl unter den Salat mengen und abschmecken. Schnitzel mit Zitronenecken und Kartoffel-Gurken-Salat servieren.
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