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Omelett mit Champignons gefüllt

Omelett mit Champignons gefüllt
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Eier
200 ml Milch
3 EL Parmesan frisch gerieben
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
500 g Champignons
1 kleine weiße Zwiebel
1 Möhre
Hier bestellen2 EL getrocknete Steinpilze
4 EL Petersilie frisch gehackt
5 EL Crème fraîche
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl kaltgepresst
Butterschmalz zum Braten
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Zubereitungsschritte

1
Die Eier kräftig verschlagen, dann die Milch, den Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und alles noch einmal gut verschlagen.
2
Die Steinpilze ca. 20 Minuten in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und grob reiben. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Steinpilze gut abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser aufheben und klein hacken, am besten mit einem Wiegemesser. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Möhre darin sanft andünsten, die getrockneten Steinpilze und die Champignons dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten mitdünsten. Das Einweichwasser dazugeben und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze wieder reduzieren und auf ca. 2/3 einkochen lassen. Die Creme fraiche unterrühren, dann mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken. Die Petersilie untermischen und die Champignons warm stellen.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3
Danach die Omeletts zubereiten. Jeweils 1-2 TL Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Die Eier nocheimal verschlagen und 4 Omeletts nacheinander backen. Die Omeletts jeweils von jeder Seite ca. 1 Minute braten, dann sofort auf vorgewärmte Teller geben und mit den warmen Champignons füllen. Nach Belieben mit einer kleinen Salatbeilage servieren.
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