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Risott mit Frühlingszwiebeln und Jakobsmuscheln

Risott mit Frühlingszwiebeln und Jakobsmuscheln
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis
4 Frühlingszwiebeln
3 EL Butter
800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe aus dem Glas
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Jacobsmuscheln
8 Jakobsmuscheln mit Schale
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
1 Zitrone in Spalten
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Zubereitungsschritte

1
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln kurz andünsten, Reis dazugeben, 3 Minuten in der Butter schwenken. Nach und nach unter ständigem Rühren den Fischfond dazugießen, bis der Reis in ca. 25 Minuten gar ist.
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
2
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen.
3
Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Jakobsmuscheln in heißem Butterschmalz je Seite 1 - 2 Min. braten.
5
Risotto mit Jacobsmuscheln auf Teller anrichten und mit Zitronenspalten servieren.
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