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Seezungenrouladen auf Linsensalat

Seezungenrouladen auf Linsensalat
40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Linsen
300 g getrocknete Beluga-Linsen
1 TL Fenchelsaat
600 ml Gemüsebrühe
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 kleine gelbe Zucchini
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch
50 g Lauch nur das Weiß
2 Tomaten
8 Seezungenfilets à ca. 70 g
4 EL Zitronensaft
2 Schalotten
2 EL Butter
1 Zitrone Saft
150 ml trockener Weißwein
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Zubereitungsschritte

1
Linsen mit den Fenchelsamen und der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 35-40 Minuten leise köcheln bis die Linsen weich sind. Die Möhre und die Zwiebel schälen, Sellerie und Zucchini waschen, putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Das Selleriegrün zum Garnieren beiseite legen. Das Gemüse nach 20 Minuten zu den Linsen geben und mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Für die Fischfilets den Lauch waschen und in dünne Streifen scheiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, dann mit der Hautseite nach innen vom dicken Ende her aufrollen. Jeweils zwei Filets zusammenrollen. Die Schalotten schälen und fein würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen, den restlichen Zitronensaft, den Wein und 50 ml Wasser angießen. Aufkochen lassen und die Röllchen hineinsetzen. Die Lauchstreifen und die Tomaten darauf verteilen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten nur noch ziehen lassen, nicht mehr kochen.
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3
Die Röllchen auf den Linsen anrichten und mit dem Selleriegrün garniert servieren.
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