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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Spargelröllchen mit Kratzete

1 Erw. und 1 Kind (1–6 Jahre)

Spargelröllchen mit Kratzete

Spargelröllchen mit Kratzete - Typisch süddeutsch: "Kratzete" – luftige Pfannkuchenfetzen als Beilage

490
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen (1 Erw. und 1 Kind, 1–6 Jahre)
10 Stangen weißer Spargel (ca. 500 g; alternativ grüner Spargel)
80 g Schinkenwurst (in 5 dünnen Scheiben)
75 g Mehl Type 1050
150 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Ei
Salz
Bei Amazon kaufen3 TL Rapsöl
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Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Sparschäler, 1 kleines Messer, 1 Dampfgarer, 1 Schüssel, 1 Esslöffel, 1 Messbecher, 1 Schneebesen, 1 Teelöffel, 1 kleine Schüssel, 1 Handmixer, 1 große Pfanne, 2 Pfannenwender

Zubereitungsschritte

Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 1
1
Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 2
2
Je 2 Spargelstangen eng mit 1 Scheibe Schinkenwurst umwickeln. Wasser in einen Dampfgarer geben, die Spargelröllchen in die Dämpfschale legen und etwa 15 Minuten dämpfen.
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 3
3
Inzwischen Mehl und Milch in einer Schüssel glattrühren. Das Ei trennen und das Eigelb mit etwas Salz unter den Teig mischen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 4
4
Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 5
5
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hineingeben und 1 goldgelben Pfannkuchen backen, wenden und nach kurzem Braten mit 2 Pfannenwendern in Stücke zerteilen. Mit den Spargelröllchen servieren.

Zusätzlicher Tipp

Wer mag, kann dazu eine Sauce zubereiten: 5 EL vom heißen Spargelsud mit 1 TL Butter verschlagen und zum Servieren über die Spargelröllchen geben.

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