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Tafelspitz mit Kräutersauce

Tafelspitz mit Kräutersauce
2 h 40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
800 g Tafelspitz
1 Lorbeerblatt
2 EL gekörnte Brühe
1 TL Safranfäden
2 Bund Suppengrün grob zerkleinert
1 Zwiebel grob zerkleinert
1 ½ kg festkochende Kartoffeln
Für die grüne Sauce
5 Eier hartgekocht und fein mit einer Gabel zerdrückt
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 TL Senf
125 ml Joghurt
125 ml saure Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Gewürzgurke fein gehackt
1 Schalotte fein gehackt
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 EL Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Basilikum, Dill, Estragon, Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

1
Fleisch mit dem Gemüse, Brühe und Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen und ca. 2,5 Std. leicht köchelnd garziehen lassen.
2
1,5 kg Kartoffeln in der Schale garen.
3
Ei mit Öl verrühren, Zitronensaft, Joghurt und Senf einrühren und Kräuter, Schalotte und durchgepressten Knoblauch dazugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und die saure Sahne unterrühren, abschmecken.
4
Fleisch quer zu Faser in Scheiben schneiden, mit den Pellkartoffeln und der grünen Sauce servieren.
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