Überbackene Lachsfilets

mit Meerrettichbröseln und Rote-Bete-Sauce

HD-Bild

Rosa-rote Fischverführung mit dezenter Schärfe

Kalorien
540pro Portion
Zubereitung
45 Minuten (fertig in 1 Std. )
Schwierigkeit
mittel
Bewertung

45
13

Warum Gesund

Lachs und Rote Bete bringen in üppiger Menge das B-Vitamin
Niacin ins Spiel, das der Haut hilft, sich zu regenerieren. Unterstützung gibt es
dabei noch zusätzlich vom Spurenelement Zink.

Noch Smarter...

Wer keinen Entsafter besitzt oder einfach Zeit sparen
möchte, verwendet Rote-Bete-Saft aus dem Bioladen oder Reformhaus für die Sauce
und eingelegte Rote Bete aus dem Glas für die Beilage.

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	27 g
gesättigte Fettsäuren	9,1 g
Eiweiß / Protein	46 g

Ballaststoffe	5 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	540

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 2 Portionen Einkaufszettel drucken


3 Knollen frische Rote Bete (à 150 g)
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 30 g)
100 ml Weißwein
125 ml Kalbsfond (selbstgemacht oder gekauft)
Salz
Pfeffer
2 Lachsfilets (à 180 g)
1 Stück frischer Meerrettich (ca. 5 cm)
3 Stiele Petersilie
3 EL Semmelbrösel
3 Stiele Dill
20 g Butter
2 EL saure Sahne

Küchengeräte

Topf, kleiner Topf, Pfanne, Backblech, Messbecher, Arbeitsbrett, großes Messer, kleines Messer, Esslöffel, Holzlöffel, Sparschäler, feine Reibe, feines Sieb, Pfannenwender, Pinsel, Entsafter, Spritztülle

Zubereitungsschritte

1

Rote Bete gründlich waschen und 1 Knolle in einem Topf mit Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 40 Minuten weichkochen. Inzwischen die restlichen Rote Bete schälen (dabei am besten Gummihandschuhe tragen, sie färben stark!) und im Entsafter entsaften. Den Saft in einem Topf auf etwa 1/3 der Menge einkochen lassen.

Video-Tipp: Rote Bete kochen
2

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun anbraten. Ingwer schälen, grob hacken und dazugeben.

Video-Tipp: Frische Ingwerwurzel schälen

Video-Tipp: Frischen Ingwer grob hacken

Video-Tipp: Knoblauch in feine Scheiben hobeln

Video-Tipp: Eine halbierte Zwiebel in Ringe schneiden

Video-Tipp: Eine Zwiebel einfach und schnell schälen
3

Wein und Fond dazugießen und anschließend bei mittlerer Hitze im offenen Topf auf etwa 1/3 einkochen lassen.
4

Den eingekochten Rote-Bete-Saft unterrühren und alles nochmals einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast sirupartig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben.
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5

Lachsfilets abspülen, trockentupfen und mit etwas Öl bestreichen. Salzen und pfeffern. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei großer Hitze auf jeder Seite kurz scharf anbraten und auf ein Backblech geben.

Video-Tipp: Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten
6

Meerrettich gründlich waschen, schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und restlichem Öl mischen.

Video-Tipp: Petersilie grob hacken

Video-Tipp: Meerrettich frisch reiben
7

Die Bröselmasse gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten überbacken. Inzwischen gekochte Rote Bete unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
8

Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen und Rote-Bete-Stifte darin erwärmen. Salzen, pfeffern und den Dill dazugeben. Die eingekochte Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Den Lachs und die Rote-Bete-Stifte darauf anrichten. Saure Sahne mit einem Spritzbeutel punktförmig in die Sauce geben und sofort servieren.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Überbackene Lachsfilets

Rote Bete gründlich waschen und 1 Knolle in einem Topf mit Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 40 Minuten weichkochen. Inzwischen die restlichen Rote Bete schälen (dabei am besten Gummihandschuhe tragen, sie färben stark!) und im Entsafter entsaften. Den Saft in einem Topf auf etwa 1/3 der Menge einkochen lassen.
2. Schritt - Überbackene Lachsfilets

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun anbraten. Ingwer schälen, grob hacken und dazugeben.
3. Schritt - Überbackene Lachsfilets

Wein und Fond dazugießen und anschließend bei mittlerer Hitze im offenen Topf auf etwa 1/3 einkochen lassen.
4. Schritt - Überbackene Lachsfilets

Den eingekochten Rote-Bete-Saft unterrühren und alles nochmals einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast sirupartig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben.
5. Schritt - Überbackene Lachsfilets

Lachsfilets abspülen, trockentupfen und mit etwas Öl bestreichen. Salzen und pfeffern. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei großer Hitze auf jeder Seite kurz scharf anbraten und auf ein Backblech geben.
6. Schritt - Überbackene Lachsfilets

Meerrettich gründlich waschen, schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und restlichem Öl mischen.
7. Schritt - Überbackene Lachsfilets

Die Bröselmasse gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten überbacken. Inzwischen gekochte Rote Bete unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
8. Schritt - Überbackene Lachsfilets

Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen und Rote-Bete-Stifte darin erwärmen. Salzen, pfeffern und den Dill dazugeben. Die eingekochte Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Den Lachs und die Rote-Bete-Stifte darauf anrichten. Saure Sahne mit einem Spritzbeutel punktförmig in die Sauce geben und sofort servieren.

Kommentare

Kommentare (4)

Schorschi aus aus Bischofsmais schrieb:

Montag, 29.11.10, 00.10

Kann mich nur anschließen. Ganz großes Kino!
aus schrieb:

Dienstag, 19.01.10, 12.01

Grandioses Rezept.
Eva aus schrieb:

Sonntag, 15.11.09, 15.36

Auf den Rat eines anderen Users hin und da ich auch sowieso kein Freund des Ingwers bin, habe ich ihn weggelassen. Die Soße war echt klasse, etwas aufwendig, nichts für Eilige.Alles in allem hat es mir sehr gut geschmeckt.
Knud Alex aus schrieb:

Montag, 12.10.09, 10.27

Schöne Kombination, Meerrettich und Rote Beete funktionert hervorragend zusammen! Ich werde aber beim nächsten mal den Ingwer weglassen, der ist für mich eine Geschmacksnote zuviel. Ohne scheint es mir schlüssiger!