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Fleckerlnudeln mit Kraut

Fleckerlnudeln mit Kraut
45 min.
Zubereitung
2 h. 30 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
Für den Nudelteig
300 g Mehl
3 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen1 TL Olivenöl
Salz
Für das Kraut
400 g Spitzkohl oder Weißkohl
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
1 EL Weinessig
50 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
gemahlener Kümmel
2 EL frisch gehackte Petersilie
100 g saure Sahne
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Zubereitungsschritte

1
Aus Mehl, Eiern, Öl und 1/2 TL Salz einen glatten, seidigen Nudelteig kneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Anschließend aus dem Teig mit der Nudelmaschine dünne Nudelplatten ausrollen oder den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Den Teig in ca. 3 cm große Quadrate (Fleckerl) schneiden. Auf einem bemehlten Blech locker verteilen, damit sie nicht zusammenkleben und etwa 1 Stunde trocknen lassen.
3
Inzwischen das Kraut putzen, halbieren, vom Strunk und von groben Blattrippen befreien und erst längs, dann quer in Stücke, passend zu den Fleckerln, teilen. Waschen, im Sieb abtropfen lassen. Das Öl mit dem Butterschmalz erhitzen, das Kraut darin 1-2 Minuten anschwitzen, mit dem Puderzucker bestauben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen, den Wein und die Brühe angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kümmel würzen.
4
Inzwischen die Nudelfleckerl in reichlich Salzwasser 4-5 Minuten al dente kochen, abgießen und abgetropft mit der Petersilie und der sauren Sahne unter das Kraut schwenken. Abschmecken und servieren.
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