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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Leichte Hollandaise

(Grundrezept)

Leichte Hollandaise

Leichte Hollandaise - Köstlicher Klassiker zum Spargel neu interpretiert – leichte Hollandaise mit Joghurt und Zitrone

122
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
30 g Joghurtbutter
½ Zitrone
3 Eier
½ TL mittelscharfer Senf
100 ml Gemüsefond (Glas)
150 g Joghurt (1,5 % Fett; zimmerwarm)
Salz
weißer Pfeffer
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Küchengeräte

1 kleiner Topf, 1 Zitronenpresse, 1 Esslöffel, 1 breiter Topf, 1 Teelöffel, 1 Messbecher, 1 Schlagkessel, 1 Handmixer oder Schneebesen, 1 Esslöffel

Zubereitungsschritte

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 1
1

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen. Zitrone auspressen.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 2
2

Einen breiten Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 3
3

Eier trennen, Eigelbe mit Senf und Gemüsefond in einen Schlagkessel (Topf mit rundem Boden) geben (Eiweiße anderweitig verwenden). Den Schlagkessel so auf das heiße Wasserbad setzen, dass er das Wasser nicht berührt.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 4
4

Die Ei-Senf-Mischung mit einem Schneebesen oder mit den Rührbesen eines Handmixers schlagen, bis sie cremig und hell wird.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 5
5

Nacheinander erst esslöffelweise den zimmerwarmen Joghurt, dann die flüssige Butter in dünnem Strahl unterschlagen.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 6
6

Mit 1-2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hollandaise nochmals kurz durchschlagen. In eine vorgewärmte Sauciere geben und sofort servieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Heute waren meine Kinder zum traditionellen Spargenessen bei mir zu Besuch. Ich habe diese leichte Soße gekocht und alle waren begeistert. Allerdings habe ich das Rezept ein wenig abgeändert: Ich nahm 3,8% Joghurt, ließ die Zitrone weg, hatte kein Gemüsefond zur Hand und nahm statt dessen Wildfond. Ansonsten habe ich mich an die Vorschläge gehalten. Seeeeer lecker! :) Freundliche Grüße aus Marburg, Maria
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