Schaumige Meerrettichsuppe mit Ochsenschwanzeinlage Rezept | EAT SMARTER
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Schaumige Meerrettichsuppe mit OchsenschwanzeinlageDurchschnittliche Bewertung: 41521

Schaumige Meerrettichsuppe mit Ochsenschwanzeinlage

Schaumige Meerrettichsuppe mit Ochsenschwanzeinlage
1 Std.
Zubereitung
3 h. 20 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (21 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
3 Stücke Ochsenschwanz à ca. 150 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterschmalz
1 Stange Lauch
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
150 g Kalbsbrät
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL Mehl
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Für die Suppe
1 Zwiebel
200 g Knollensellerie
50 g Meerrettichwurzel
2 EL Butter
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
zum Garnieren
geriebener Meerrettich
Petersilienblatt
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Zubereitungsschritte

1

Den Ochsenschwanz waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Mit Wasser aufgießen und gut bedeckt etwa 1 Stunde leise köcheln lassen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren und 1 Zwiebel schälen und würfeln. Beides zusammen mit dem Lauch, den Lorbeerblättern, Nelken und Pfeffer zum Fleisch geben und zusammen eine weitere Stunde leise köcheln lassen bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch ablösen. Auskühlen lassen und klein würfeln. Die zweite Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Ochsenschwanzfleisch, dem Brät und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse eine Rolle formen (4-5 cm Durchmesser) und erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie fest einwickeln. Etwa 15 Minuten pochieren, aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen.

2

Für die Suppe etwa 600 ml der Ochsenschwanzbrühe abnehmen und durch ein Sieb passieren (ggfls. entfetten). Die Zwiebel, Sellerie und Meerrettich schälen und würfeln. Zwiebel und Sellerie in heißer Butter anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Meerrettich fein reiben und mit der Sahne zur Suppe geben. Aufkochen lassen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3

Die Rolle auspacken und in 4 Scheiben schneiden. Im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Bröseln panieren. Im restlichen heißen Butterschmalz von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten.

4

Die Suppe auf Tellern verteilen, jeweils ein Stück gebackenen Ochsenschwanz hinein setzen und mit Meerrettich und Petersilie garniert servieren.