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Gemüsesalat mit Riesengarnelen

Gemüsesalat mit Riesengarnelen
40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Garnelen
400 g küchenfertige Riesengarnele
Jetzt kaufen!2 Limetten Saft
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!10 g frischer Ingwer
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Für den Salat
3 reife Avocados
2 gelbe Spitzpaprika
250 g weiße Bohnen (Dose)
250 g Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL frisches Basilikum
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Zubereitungsschritte

1
Die Garnelen in den Saft von einer Limette einlegen. Die Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Den frischen Ingwer auf einer kleine Küchenreibe fein reiben und zugeben. 2 EL Olivenöl zugeben, alles gut verrühren und im Kühlschrank abgedeckt etwa 1 Stunde marinieren.
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2
Für den Salat die Avokados halbieren, den Kern und das Fruchtfleisch herauslösen und das Fruchtfleisch wüfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, das Kerngehäuse und die weißen Häute herauslösen und die Paprika fein würfeln. Die weißen Bohnen abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
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3
Die Garnelen aus der Marinade nehmen, 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin portionsweise etwa 2 Minuten von allen Seiten anbraten, anschließend alle Garnelen noch einmal zugeben und mit der Marinade aufgießen. 1 Minute in der Marinade durchziehen lassen.
4
Das Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
5
Die Garnelen mit dem Salat vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl zugeben und mit Limettensaft abschmecken. In vier Schälchen verteilen und mit Basilikumstreifen garniert servieren.
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