Hirschkarree mit Kürbis

und kräftiger Pilzsauce

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Das wunderbare Luxusgericht ist wie gemacht für die kalte Jahreszeit

Kalorien
412pro Portion
Zubereitung
1 Std. 20 Min.
Schwierigkeit
mittel
Bewertung

55
3

Warum Gesund

Das Wildfleisch schmeckt besonders kernig und aromatisch.
Außerdem ist es fettarm und eiweißreich. Das Eiweiß hat eine hohe biologische
Wertigkeit, das gut vom Körper aufgenommen wird.
Außerdem liefert das Fleisch viel Zink, das für ein gesundes Immunsystem, normales
Wachstum und die Wundheilung von großer Bedeutung ist.

Noch Smarter...

Hirschkarree können Sie beim Wildhändler oder beim
Metzger kaufen. Beim Jäger oder beim Forstamt bekommen Sie es auch in
küchenfertigen Teilstücken zu günstigen Preisen und
können zudem sicher sein, dass es garantiert aus freier Wildbahn stammt.

Food Check

Food Check

Standard

sehr gut
okay
Vorsicht

Fett	17 g
gesättigte Fettsäuren	6,0 g
Eiweiß / Protein	51 g

Ballaststoffe	2 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	412

Was hinter der EAT SMARTER!-Bewertung steckt Weitere Nährwerte zu diesem Rezept

Zutaten

für 4 Portionen Einkaufszettel drucken


800 g Hirschkarree
3 getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
150 g Shiitakepilze
3 EL Olivenöl
5 schwarze Pfefferkörner
350 ml Rotwein oder roter Traubensaft
400 ml dunkler Wildfond
400 ml Kalbsfond (selbstgemacht oder gekauft)
500 g Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 EL Butter (15 g)

Küchengeräte

Topf, 2 Pfannen, Backblech, kleine Schüssel, Messbecher, Arbeitsbrett, großes Messer, kleines Messer, Esslöffel, feines Sieb, Ringausstecher, Aluminiumfolie, Holzlöffel, Teelöffel

Zubereitungsschritte

1

Das Karree von Haut und überflüssigem Fett befreien. Zwischen den Rippen so viel Fleisch herausschneiden, dass die Rippen deutlich hervorstehen. Das Fleisch zur Seite legen.

Video-Tipp: Ein Hirsch-Karrée zum Braten vorbereiten
2

Die getrockneten Steinpilze zum Einweichen in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Video-Tipp: Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

Video-Tipp: Eine Schalotte in dünne Ringe schneiden
3

Shiitakepilze putzen, dabei die Stiele abschneiden und für die Sauce aufbewahren.
4

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die abgeschnittenen Fleischstücke darin hellbraun braten. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und zusammen mit den Schalotten und Pilzstielen zu den Fleischstücken geben. Unter Rühren etwa 1 Minute anbraten.
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5

Pfefferkörner in den Topf geben, Rotwein einrühren und in 10-20 Minuten vollständig einkochen lassen.
6

Wildfond und braunen Kalbsfond dazugießen und in 10-20 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
7

Während der Fond einkocht, Kürbis waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen waschen und in der Schale etwas zerdrücken.

Video-Tipp: Eine ganze rote Zwiebel in Scheiben schneiden

Video-Tipp: Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden

Video-Tipp: Eine Zwiebel einfach und schnell schälen
8

Die Kappen der Shiitakepilze in feine Würfel schneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln.
9

Karree mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree darin bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten. Knoblauchzehen und Rosmarin in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten braten.
10

Inzwischen Butter und Pilzwürfel in die Pfanne geben, mit der Sauce ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten weiter einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
11

Eine 2. Pfanne erhitzen und das restliche Öl darin erhitzen. Kürbiswürfel hineingeben und unter ständigem Rühren oder Schwenken bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten hellbraun braten. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und noch 5 Minuten weiterbraten.
12

Fleisch am Ende der Garzeit in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Kürbis auf 4 Teller verteilen. Die Sauce erneut aufkochen. Fleisch zwischen den Rippen zu Koteletts schneiden und auf die Teller geben. Mit der Sauce umträufelt servieren.

Schritt für Schritt

1. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Das Karree von Haut und überflüssigem Fett befreien. Zwischen den Rippen so viel Fleisch herausschneiden, dass die Rippen deutlich hervorstehen. Das Fleisch zur Seite legen.
2. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Die getrockneten Steinpilze zum Einweichen in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Shiitakepilze putzen, dabei die Stiele abschneiden und für die Sauce aufbewahren.
4. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die abgeschnittenen Fleischstücke darin hellbraun braten. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und zusammen mit den Schalotten und Pilzstielen zu den Fleischstücken geben. Unter Rühren etwa 1 Minute anbraten.
5. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Pfefferkörner in den Topf geben, Rotwein einrühren und in 10-20 Minuten vollständig einkochen lassen.
6. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Wildfond und braunen Kalbsfond dazugießen und in 10-20 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Danach die Sauce durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
7. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Während der Fond einkocht, Kürbis waschen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen waschen und in der Schale etwas zerdrücken.
8. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Die Kappen der Shiitakepilze in feine Würfel schneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln.
9. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Karree mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree darin bei sehr starker Hitze rundherum scharf anbraten. Knoblauchzehen und Rosmarin in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten braten.
10. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Inzwischen Butter und Pilzwürfel in die Pfanne geben, mit der Sauce ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten weiter einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
11. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Eine 2. Pfanne erhitzen und das restliche Öl darin erhitzen. Kürbiswürfel hineingeben und unter ständigem Rühren oder Schwenken bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten hellbraun braten. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und noch 5 Minuten weiterbraten.
12. Schritt - Hirschkarree mit Kürbis

Fleisch am Ende der Garzeit in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Kürbis auf 4 Teller verteilen. Die Sauce erneut aufkochen. Fleisch zwischen den Rippen zu Koteletts schneiden und auf die Teller geben. Mit der Sauce umträufelt servieren.

Kommentare

Kommentare (3)

JuliavB aus aus Düsseldorf schrieb:

Sonntag, 26.12.10, 10.36

Einfach großartig!
Ich habe das Rezept zur Probe einmal vor Weihnachten gekocht und da uns das Gericht sofort überzeugt hat, gab es das Rezept auch zu Heiligabend!
Alle waren begeistert.
Ich habe den Kürbis jedoch auch im Ofen gebacken. Fanden wir persönlich noch besser :)
Danke Eat-Smarter!
Tina aus aus Bad Schwartau schrieb:

Mittwoch, 22.12.10, 18.32

Warum denn immer nur an Weihnachten die tollste Sachen essen? Ich find, das kann man sich gut auch zwischendurch schon mal gönnen! Superlecker der Kürbis mit dem würzigen Fleisch. Ich hab noch einen bunten, knackigen Salat dazu gemacht, das war ein perfektes Essen.
JuliavB aus aus Düsseldorf schrieb:

Donnerstag, 11.11.10, 21.01

Ein Traum!
Ich habe den Kürbis jedoch mit dem Fleisch im Ofen gebacken, das war meiner Meinung nach und der meiner Mitesser, noch besser !
Sonst ist alles perfekt ! :)
Ein tolles Rezept zu Weihnachten !