Geschmorter Wildschweinrücken Rezept | EAT SMARTER
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Geschmorter WildschweinrückenDurchschnittliche Bewertung: 3.61569
EatSmarter Exklusiv-Rezept

Geschmorter Wildschweinrücken

mit Zitrus-Salbei-Sauce

Geschmorter Wildschweinrücken

Geschmorter Wildschweinrücken - Im wahrsten Sinn des Wortes saugut und auch für Gäste bestens geeignet!

478
kcal
Brennwert
45 min.
Zubereitung
11 h. 20 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.6 (69 Bewertungen)

Zutaten

für 6 Portionen
2 kg Wildschweinrücken (küchenfertig)
3 Lorbeerblätter
Hier kaufen!1 TL gemahlener Piment
Pfeffer
100 ml Wildfond (Glas)
1 l naturtrüber Apfelsaft
200 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
Salz
2 EL Butterschmalz
2 Orangen
2 kleine Grapefruits
4 frische Salbeiblätter
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Küchengeräte

1 Messbecher, 1 Teelöffel, 1 großer Topf, 1 Holzlöffel, 1 Küchenpapier, 1 Fleischgabel, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Esslöffel, 1 Bräter mit Deckel, 1 Pfannenwender, 1 Schüssel, 1 kleine Kelle, 1 großer Gefrierbeutel (6 l)

Zubereitungsschritte

Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 1
1
Wildschweinrücken abspülen, trockentupfen und in einen großen Gefrierbeutel (6 l Inhalt) geben.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 2
2
Lorbeer, Piment, Pfeffer, Wildfond und Apfelsaft zufügen. Den Beutel fest verschließen und die Marinade durch Hin-und-Her-Bewegen gut verteilen. 8–12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 3
3
Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch würfeln, Schalotten vierteln.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 4
4
Gefrierbeutel öffnen, Marinade in eine große Schüssel abgießen, den Wildschweinrücken herausnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Fettschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 5
5
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Wildschweinrücken darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 6
6
Die Marinade dazugießen und den Wildschweinrücken zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 2 1/2 Stunden schmoren, zwischendurch mehrmals wenden.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 7
7
Dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) erhöhen. Den Wildschweinrücken mit der Schwarte nach oben drehen, damit er eine schöne Kruste bekommt, und weitere 30 Minuten im Backofen garen.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 8
8
Inzwischen Orangen und Grapefruits dick schälen, sodass alles Weiße mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 9
9
Wildschweinrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen und den Schmorsud in einen Topf umfüllen. Auf dem Herd bei starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 10
10
Salbei abspülen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 11
11
Orangen- und Grapefruitfilets, aufgefangenen Zitrussaft und Salbei zur Sauce geben und noch etwa 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschmorter Wildschweinrücken Zubereitung Schritt 12
12
Wildschweinrücken auslösen, in Scheiben schneiden und mit der Zitrus-Salbei-Sauce anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Wer keinen Wildschweinrücken bekommt oder den Wildgeschmack nicht mag, der bereitet das Rezept einfach mit Schweine- oder Lammrücken zu.

Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Die Kombination vom Wild mit den Orangenfilets hat mir gut gefallen, deshalb habe ich es als Weihnachtsmenü probiert. Es ist ohne große Kocherfahrung machbar mit dieser Anleitung, allerdings war das Fleisch bei mir schlussendlich zu trocken. Ich nehme an die 2,5 Stunden Garzeit waren viel zu viel für meine 1,3kg Wildschwein (ohne Knochen). Nach 45 min. hatte das Fleisch schon 70°C Kerntemperatur. Eine Stunde hätte wahrscheinlich locker gereicht. Die Marinade habe ich nicht ganz dazugegeben, sonst hätte das Fleisch halb darin geschwommen. Gebt die Organgenfilets erst kurz vorm Servieren zur Sauce da sie recht schnell zerfallen wenn ihr sie mit einkocht. Ich nehme mal an mit Piment ist Nelkenpfeffer gemeint und nicht der rote Piment also Chilipulver. Ich wohne in Luxemburg und dort ist mit Piment eigentlich immer Chilipulver gemeint, also Achtung beim Einkauf. Mit Nelkenpfeffer konnt hier niemand etwas anfangen. Den Wildschweinrücken habe ich mit Rotkohl und in Rotwein marinierten halbierten Birnen kombiniert.
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