Saucenguide: 7 Tipps, wie die perfekte italienische Tomatensauce gelingt

Eine richtig gute Tomatensauce ist die Basis unzähliger italienischer Klassiker und entscheidet oft darüber, ob ein Gericht einfach nur gut oder richtig köstlich schmeckt. Dabei braucht es wenig Aufwand, sondern vielmehr ein gutes Zusammenspiel aus den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung. Wie eine perfekte Tomatensauce gelingt, zeigen unsere sieben Tipps. Dazu verraten wir Ihnen das passende Grundrezept. 

Das Grundrezept für Spaghetti Pomodoro

Zutaten:
60 ml natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Verfeinern 
2 Knoblauchzehen, geschält 
1 Prise zerkleinerte rote Chiliflocken (optional) 
400 g MUTTI ganze geschälte Tomaten
Feines Meersalz nach Geschmack 
3 bis 4 Zweige Basilikum 
Grobes Meersalz für das Nudelkochwasser 
450 g Spaghetti

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen mit dem Handballen zerdrücken. Die zerdrückten Zehen zum Öl geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist. 

2. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Chiliflocken hinzufügen, falls verwendet, und dann sofort die Mutti ganze geschälte Tomaten hinzufügen, diese zwischen den Fingern zerdrücken und in den Topf fallen lassen. Den Tomatensaft aus der Dose ebenfalls hinzufügen. Mit Salz abschmecken. 

3. Die Tomatensauce bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Basilikumzweige zur Sauce geben und beiseitestellen. 

4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, um die Nudeln zu kochen. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es so salzig wie das Meer, geben Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren mit einer langstieligen Gabel, bis sie al dente sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Tomatensauce vollständig abgekühlt ist, erwärmen Sie sie vorsichtig. 

5. Entfernen Sie die Basilikumzweige aus der Tomatensauce und entsorgen Sie sie. Geben Sie die Spaghetti aus dem Sieb in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze umrühren, damit sich die Sauce gut verteilt. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die Spaghetti Pomodoro sofort servieren.

Weniger ist mehr

Die italienische Küche lebt von ihrer Einfachheit und der Devise, aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten das Maximum an Geschmack herauszuholen. Zu viele Gewürze oder Zusätze wie Sahne oder Butter lenken von dem ab, was wir an dem Allrounder so lieben: den unverwechselbaren Tomatengeschmack. 

Die richtige Tomate als Basis

Für eine aromatische Tomatensauce lohnt es sich, bewusst zur richtigen Tomatenform zu greifen. Dosentomaten werden in der Regel vollreif geerntet und direkt weiterverarbeitet. Dadurch überzeugen sie ganzjährig mit konstantem Geschmack und intensiver Farbe, oft zuverlässiger als frische Tomaten außerhalb der Saison.

Je nach Vorliebe und Gericht entscheidet anschließend die gewünschte Konsistenz: Soll es eher ein rustikales Sugo oder eine geschmeidig-sanfte Sauce sein? Gehackte Tomaten sorgen für eine sämige Struktur, während ganze Tomaten ihre Form behalten und sich nach Bedarf weiter zerkleinern lassen.

Unser Produkttipp: Geschälte Tomaten (Pelati) von MUTTI

Unter italienischer Sonne gereifte Tomaten werden zum perfekten Reifegrad geerntet und sorgfältig unter Dampf geschält. Weil sie in eine cremige Sauce eingelegt werden, sind sie gleich doppelt gut. Mit ihrer festen Konsistenz eignen sie sich auch für Eintöpfe oder Suppen.

Doppelte Konsistenz | Natürliche rote Farbe | Zarter Geschmack | Auch für lange Garzeiten geeignet

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Zeit als Zutat

Je länger Sie die Sauce köcheln lassen, umso intensiver wird sie. Idealerweise bleibt der Topf mindestens 30 Minuten, besser noch länger auf dem Herd. Dabei regelmäßig umrühren und immer wieder den Deckel weglegen, damit die Flüssigkeit einreduzieren kann. Das gibt Tiefe und intensiviert die Farbe.

Unser Produkttipp: Feinstes Tomatenfruchtfleisch (Polpa) von MUTTI

Tomaten sind die wichtigste Zutat, daher sollten Sie auf Qualität setzen. In einem patentierten Verfahren wird die geerntete Frucht bei Raumtemperatur zerkleinert, in Dosen abgefüllt und anschließend pasteurisiert. Der Mix aus Fruchtfleisch und Flüssigkeit ist perfekt für eine lange Kochzeit.

Sämige Textur | Tiefrote Farbe | Frischer Geschmack | Auch für lange Garzeiten geeignet

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Clever abkürzen

Keine Zeit, um die Sauce so lange kochen zu lassen? Gerade im hektischen Alltag müssen wir immer mal wieder improvisieren und manchmal kommt die Lust auf eine leckere selbstgemachte Tomatensauce auch spontan. Wenn die Zeit fehlt, hilft es, zum richtigen Tomaten-Produkt zu greifen.

Unser Produkttipp: Passierte Tomaten (Passata) von MUTTI

Mit ihrer cremigen Konsistenz bilden sie die Basis für Saucen, die im Handumdrehen gelingen. Die leuchtend rote Farbe und ihr süßer Geschmack macht aus dem Ruckzuck-Gericht ein echtes Highlight.

Cremige Textur | Glänzend rote Farbe | Süßer Geschmack | Für kurze Kochzeiten geeignet

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Für ordentlich Aroma sorgen
Einige Komponenten wie Zwiebeln und Knoblauch unterstützen die Sauce, mehr Tiefe zu entwickeln. Zuerst die Zwiebeln fein würfeln und gut anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen, da er schnell verbrennen kann. Am besten die Knoblauchzehe im Ganzen mit der flachen Seite des Messers andrücken, dann die Schale abziehen und fein hacken. Ein echter Gamechanger ist Tomatenmark. Unser Tipp: Rösten Sie das Tomatenmark gemeinsam mit Zwiebeln und Knoblauch leicht an, damit es sein Aroma perfekt entfalten kann.

Unser Produkttipp: Tomatenmark von MUTTI

Das Tomatenmark von MUTTI reduziert die Tomate auf das Wesentliche. Dabei gibt es verschiedene Stufen, die je nach Konzentration intensiver schmecken. Schon gewusst? Hier kommen nur die besten Tomaten in die Tube, schonend und kontrolliert verarbeitet.

Dickflüssige Textur | Tiefrote Farbe | Intensiver Geschmack | Für kurze Kochzeiten geeignet

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Einen Überblick über alle Klassiker von MUTTI finden Sie hier.

Kräuter, aber richtig

Getrocknete Kräuter sind zwar praktisch, in der frischen Variante kommen sie aber viel besser zur Geltung. Ideal sind Basilikum oder Oregano, die Sie erst kurz vorm Servieren unterheben. Wer es noch intensiver mag und die Sauce zum Beispiel zu Fleisch kombiniert, kann auch gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark ein paar Zweige Rosmarin in den Topf geben. 

Authentisch serviert

Der Geheimtipp direkt aus Italien: Pasta und Sauce niemals getrennt voneinander servieren! Idealerweise kochen Sie Ihre Lieblingsnudeln circa eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben und garen Sie dann in der Sauce zu Ende. Außerdem sorgt ein Schuss des stärkehaltigen Kochwassers für eine unschlagbar cremige Konsistenz. 

Das Beste der Tomate: Die Produkte von MUTTI

Gerade weil eine Tomatensauce aus wenigen Zutaten besteht, ist die Qualität jeder einzelnen essenziell. Bei MUTTI kommen ausschließlich 100% italienische, sonnengereifte Tomaten zum Einsatz, die schonend und innerhalb von maximal 24 Stunden nach der Ernte weiterverarbeitet werden. Für natürlichen, frischen Tomatengeschmack ganz ohne Zusatzstoffe oder Säuremittel. Kurze Transportwege vom Feld zur Produktion, maschinelle Ernte zur Sicherung fairer Arbeitsbedingungen sowie über 800.000 Qualitätskontrollen pro Jahr garantieren höchste Produktqualität. Seit über 125 Jahren konzentriert sich MUTTI ausschließlich auf Tomatenprodukte und arbeitet schon seit Jahrzehnten mit den gleichen Bauernfamilien im Herzen der Emilia-Romagna zusammen, um für jedes Gericht die perfekte Tomate zu liefern.

Noch mehr Informationen rund um MUTTI sowie jede Menge Rezepte finden Sie unter mutti-parma.com