Fenchel zubereiten

Für so manche spielt der weiß-grüne Gemüsefenchel eher eine untergeordnete Rolle in der Küche. Vielleicht, da viele nicht so recht wissen, was sie mit der aromatischen Knolle anfangen sollen. Wir verraten, wie Sie eine Fenchelknolle zubereiten können und geben Ihnen leckere Rezepte an die Hand. 

Fenchel vorbereiten und schneiden 

Bei der weiß-grünlichen Fenchelknolle handelt es sich um eine sogenannte Scheinknolle, die flach bis kugelrund geformt ist. Eine Knolle bringt dabei je nach Größe etwa 250 bis 400 Gramm auf die Waage. Fenchel sollte immer gründlich gewaschen werden, da häufig noch Erde in den Zwischenräumen stecken kann. Danach kann der Fenchel verarbeitet werden. 

Bevor Sie Fenchel zubereiten, stellt sich die Frage: Wie schneidet man Fenchel? Zunächst werden die oberen Wurzelansätze mit dem Fenchelgrün weggeschnitten. Diese können aber noch weiterverwendet werden. Dann bietet es sich an, die Fenchelknolle zu halbieren und den Strunk keilförmig herauszuschneiden. 

Die Hälften können entweder nochmal längs halbiert, in Streifen geschnitten oder im Ganzen, zum Beispiel im Ofen gegart werden. Wenn die Knolle schon etwas älter ist und die äußere Schale nicht mehr so frisch, kann diese auch entfernt werden. In der Regel wird jedoch die ganze Knolle gegessen. 

Eine kurze Anleitung im Video:

Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten

Kann man die Stiele und den Strunk vom Fenchel mitessen?

Die grünen Enden des Fenchels werden beim Putzen der Knolle meist entfernt, jedoch können auch diese wunderbar mitgegessen werden. Nach dem Waschen können sie fein gehackt und ebenfalls in dem Gericht verarbeitet werden. Sie liefern ein besonders würziges Aroma und sind somit viel zu schade für die Tonne. 

Kann man den Strunk vom Fenchel essen? Besonders beliebt ist das zarte Innere der Fenchelknolle, anders sieht es bei dem etwas harten Strunk beziehungsweise dem Wurzelansatz aus. Der Strunk wird daher häufig keilförmig aus der Knolle entfernt und nicht mitgegessen. 

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Kann man Fenchel auch roh essen?

Muss man Fenchel kochen? Die meisten Fenchelsorten werden bevorzugt gedünstet, gebraten oder gekocht gegessen. Aber Fenchel zu kochen ist kein Muss. Das Gemüse kann auch roh verzehrt und in einer schnellen Mahlzeit verpackt werden. So schmeckt er hervorragend als Rohkost, im Salat mit Orangen oder Nüssen, in einer mediterranen Gemüsesuppe oder zu gedünstetem Fischfilet und sorgt für ordentlich Aroma und Biss. Außerdem liefert roher Fenchel eine Portion an wertvollen Nährstoffen. 

Erfahren Sie, warum Fenchel gesund ist:

5 Gründe: Darum ist Fenchel gesund

Alles, was Sie wissen sollten

Wie schmeckt Fenchelgemüse?

Viele denken bei Fenchel eher an Fenchelsamen im Tee. Der intensive Geschmack von frischer Fenchelknolle trifft nicht immer auf Begeisterung. Viele schätzen die leckere und gesunde Knolle jedoch, die vor allem Abwechslung auf den Teller bringt. Die in Fenchel enthaltenen ätherischen Öle verleihen dem Gemüse sein intensives, anisartiges und leicht süßes Aroma. 

Das Fenchelgrün ist ein echtes Würzwunder und kann fein gehackt wie andere Küchenkräuter verwendet werden. Dieses ist jedoch nicht zu verwechseln mit getrockneten Fenchelsamen. 

Fenchel zubereiten 

Wie sieht die Zubereitung von Fenchel aus? Klassischer Weise wird Fenchel geschnitten, gekocht und ist ein leckerer Begleiter für bunte Gemüsepfannen, Eintöpfe oder eine beliebte Beilage zu Fisch. Dazu wird er einfach gewürfelt und gemeinsam mit den anderen Zutaten gegart. Wie noch kann man Fenchel zubereiten? 

Fenchel kann auch wunderbar im Ofen zubereitet werden. Dazu wird die Knolle nach dem Putzen in Viertel geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Zitrone gewürzt, dann für etwa 30 Minuten gebacken und mit Olivenöl beträufelt. Da er ein besonders intensives Eigenaroma hat, benötigt er nur wenig Gewürze. Für die Zubereitung von Antipasti eignet sich Fenchel ebenfalls hervorragend und harmoniert besonders gut mit hochwertigem Olivenöl. 

Wie lange kocht man Fenchel? 

Ob gekocht, gedünstet, gebacken, gegrillt oder geschmort: Fenchel schmeckt wunderbar aromatisch. Und das Beste ist – Fenchel kochen geht schneller als gedacht: Je nach Zubereitungsart kann die Kochzeit variieren. Kleine Fenchel-Stücke brauchen nur 5-10 Minuten zum Garen. Wer es eher bissfest mag, kann den Fenchel auch nur kurz braten, dünsten, blanchieren oder auf dem Grill zubereiten.

Fenchel aus dem Ofen kann mit etwa 30 Minuten etwas länger brauchen. Dort ganz unkompliziert im Ganzen garen oder halbieren und den Fenchel überbacken. Wer Fenchel immer auf Vorrat haben möchte, kann die Knolle in Würfeln schneiden und wunderbar einfrieren.  

Das passt zu Fenchel 

Fenchel eignet sich besonders für mediterrane Gericht, vor allem in der italienischen Küche wird Fenchel häufig zubereitet. Dort gehört die feine und aromatische Knolle zu den besonders beliebten Gemüsesorten. 

Bei Fenchel gilt es eher sparsam mit Gewürzen zu arbeiten, denn die Gemüseknolle hat selbst schon so einen intensiven Eigengeschmack, der nur mit etwas Salz, Zitronensaft und Öl abgerundet werden kann. Wer sich erst vorsichtig an das starke Aroma von Fenchel herantasten möchte, kann die Fenchelknolle in kleinen Stücken in einer Gemüsepfanne oder einem würzigen Eintopf zubereiten. 

Wissen zum Mitnehmen 

Die Zubereitung von Fenchel ist nicht besonders kompliziert. Auch wenn die unförmige Knolle auf den ersten Blick wie eine kleine Herausforderung aussieht, ist Gemüsefenchel schnell küchenfertig. 

Nach dem gründlichen Waschen wird der Wurzelansatz keilförmig herausgeschnitten und die grünen Stängel werden gekürzt. Dann kann die Knolle nach Belieben direkt roh gegessen oder in Stücken sowie im Ganzen gegart werden. Sein intensiv-würziges Aroma passt wunderbar zu Fisch, Gemüsepfannen, Salaten und mediterranen Gerichten.