Entenbrust zubereiten

Entenbrustfilets sind eine besondere Delikatesse und machen ganz schön was her, egal ob Sie Ihre Gäste beeindrucken oder etwas Besonderes für ein Dinner kochen wollen. Die Zubereitung will jedoch gelernt sein, damit das Fleisch schön saftig bleibt und die Haut kross gebräunt wird. Hier erfahren Sie, wie sie Entenbrust zubereiten können. 

Entenbrust vorbereiten 

Beim Fleischkauf sollten Sie generell auf eine gute Qualität achten. Auch bei Entenbrust lohnt es sich, auf Bio-Ware zu setzen. In dieser Haltungsform können die Enten langsamer heranwachsen und sich freier bewegen. Dadurch schmecken sie meist saftiger, aromatischer und mit der richtigen Zubereitung werden Sie nicht mit zähem oder fadem Fleisch enttäuscht. Dazu braucht es lediglich zwei oder mehr Entenbrüste und ein paar Gewürze, zum Beispiel Orangenschale, Knoblauch, Ingwer und Thymian – oder einfach Salz und Pfeffer. Diese verleihen der Entenbrust bei der Zubereitung ein leckeres Aroma. 

Wir geben Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und zeigen, wie Sie Entenbrust zubereiten können. Vor der Zubereitung werden die Entenbrustfilets vorsichtig gewaschen und mit Küchenpapier gut getrocknet. Wenn nötig, sollten vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernt werden. Danach wird die Haut mit einem scharfen Messer schräg, rautenförmig eingeschnitten. Dies sorgt dafür, dass beim Garen das Fett besser heraus brät und sich das Fleisch nicht wölbt. Passen Sie auf, dass Sie dabei möglichst nicht in das Fleisch schneiden. 

Entenbrust braten

Nun wird die Entenbrust gebraten.

1. Dazu geben Sie Öl in eine Pfanne und legen die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die kalte bis lauwarme Pfanne. Dann kann die Hitzezufuhr auf die mittlere Stufe erhöht werden, wo sie etwa 5–8 Minuten goldbraun gebraten wird. Durch die langsam erhöhte Temperatur kann die Entenbrust braten und das Fett hat Zeit auszutreten, was am Ende für die knusprige Haut sorgt.
2. Währenddessen können Sie das Fett aus der Pfanne ab und zu über die Haut gießen.
3. Anschließend werden die Entenbrustfilets gewendet und auf der Fleischseite für etwa 5 Minuten weiter gegart. 
4. Danach können die Entenbrüste aus der Pfanne genommen und in Alufolie gewickelt werden, um zu ruhen.
5. Nach ca. 10 Minuten wird die Entenbrust erneut kurz gebraten. Dazu geben Sie diese auf der Hautseite noch einmal für eine Minute in eine heiße Pfanne und lassen die Entenbrust braten, bis sie knusprig ist. Dann wird sie kurz gewendet und kann aus der Pfanne genommen werden. Auch jetzt sollte die Entenbrust einen Moment ruhen.
6. Sie kann nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Scheiben geschnitten serviert werden. 

Entenbrust im Backofen

Alternativ können Sie Entenbrust im Backofen zubereiten.

1. Zunächst wird der Backofen auf 100 Grad Celsius vorgeheizt. Dabei können Sie schon ein Gitter auf die mittlere Schiene schieben und darunter ein Backblech zum Abtropfen des Fettes.
2. Anschließend wird die Entenbrust vorbereitet, wie oben beschrieben. Auch bei dieser Variante braten Sie die Entenbrust von der eingeschnittenen Hautseite für etwa 5 Minuten an, wenden das Fleisch und lassen die Entenbrust eine Minute weiter braten. 
3. Danach wird die Entenbrust auf das vorgeheizte Gitter gegeben und für etwa 40 Minuten sanft weiter gegart. Welche Temperatur braucht Entenbrust? Für das schonende Garen ist die Temperatur von 100 Grad im Ofen perfekt. Wer das Fleisch nicht rosa möchte, gart die Entenbrust im Ofen bei derselben Temperatur etwas länger. 

Wie wird die Entenbrust knusprig?

Knusprige Entenbrust ist besonders beliebt: Das Fleisch soll zart und saftig werden und die Haut der Entenbrust schön gebräunt und kross, doch wie bekommt man die Ente knusprig? Bei der Zubereitung gibt es einige Tipps, die Sie beachten können. Nach dem Waschen der Entenbrüste sollten diese gut abgetrocknet werden. Wichtig ist es dann, vor dem Braten die Haut rautenförmig mit einem scharfen Messer einzuschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. 

Dies sorgt dafür, dass das Entenbrustfilet sich beim Braten nicht wölbt und das Fett leichter austreten kann. Auch das langsame Erhitzen auf niedriger Stufe trägt dazu bei, dass das Fett langsam ausbraten kann. Um die Haut dann schön goldbraun und knusprig zu bekommen, wird die Temperatur erhöht und für wenige Minuten gebraten. Entweder wird die Entenbrust im Ofen weiter gegart oder nach dem Ruhen nochmals in die Pfanne gegeben, um die Haut knusprig werden zu lassen. 

Warum wird Entenbrust zäh?

Möchten Sie Entenbrustfilet zubereiten, hilft einem die knusprige Haut wenig, wenn das Fleisch innen zäh ist. Um dies zu verhindern, haben wir einige Tipps für das Zubereiten von Entenbrustfilets.

Egal ob die Entenbrust im Backofen oder nur in der Pfanne gebraten wird, beim Anbraten sollte zum Wenden des Entenbrustfilets nicht in das Fleisch gestochen werden, da sonst Fleischsaft austritt und das Fleisch schnell trocken wird. Besser verwendet man einen Pfannenwender oder Löffel. Nach dem Garen sollte das Fleisch vor dem Anschneiden einen Moment ruhen, um die Saftigkeit zu erhalten. 

Wann ist die Entenbrust durch? 

Entenbrust sollte nach der Zubereitung innen rosa und schön saftig sein. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann ein Fleischthermometer verwenden, um den perfekten Garpunkt zu bestimmen. Die Temperatur wird in der dicksten Stelle des Fleisches gemessen, bei einer Kerntemperatur von etwa 63 Grad Celsius ist die Entenbrust perfekt gegart und kann serviert werden. 

Die Zubereitung von Entenbrust im Backofen lässt genug Zeit, den perfekten Garpunkt zu finden. Bei niedriger Temperatur kann das Fleisch nach dem Anbraten noch langsam bis zu 40 Minuten weiter garen. In der Pfanne ruht die Entenbrust hingegen nach dem Braten noch zehn Minuten in der Pfanne, bevor sie noch einmal scharf angebraten wird. Auch dann ist sie in der Regel saftig-zart und leicht rosa in der Mitte. 

Was schmeckt zu Entenbrust?

Klassischer Weise wird vor allem zum Weihnachtsmenü Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffeln oder Klößen serviert. Als Beilage schmecken auch Gnocchi, Kartoffelbrei, Spätzle oder Ofengemüse. Besonders fein schmeckt zart und kross gebratenes Entenbrustfilet auch zu einem knackigen Salat mit Orangen oder mit einer leichten Bratensauce und Bandnudeln. Zu asiatischen Gerichten passt Entenbrust mit den richtigen Gewürzen ebenfalls besonders gut. Wer es lieber orientalisch mag, kann einen würzigen Couscous zur Entenbrust servieren. 

Wissen zum Mitnehmen 

Eine gleichmäßig gut gebräunte Entenbrust aus dem Ofen ist der perfekte Mini-Braten, nicht nur für das Weihnachtsmenü. Für eine saftiges und gleichzeitig außen krosses Ergebnis bietet es sich an, das Fleisch zunächst von beiden Seiten anzubraten und die Entenbrust im Backofen bei niedriger Temperatur weiter zu garen.

Wer die Entenbrust nur braten möchte, kann diese zwischendurch in Alufolie ruhen lassen und danach kross fertig braten.