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Cornelia Polettos Kochschul-Blog

Sommerküche: Zucchini-Linguini

Von Cornelia Poletto
Aktualisiert am 06. Sep. 2018

Pasta macht glücklich! Und Pasta muss noch lange nicht heißen, dass nur Kohlenhydrate auf dem Teller liegen. Hier habe ich die Nudeln durch Zucchinistreifen, auch Zoodles genannt, ergänzt: eine gute Möglichkeit, um das Ganze leichter zu machen – Nachschlag ausdrücklich erlaubt!

Zucchini-Linguini mit Tomaten
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Die Zutaten:

  • 4 Zucchini à 250 g
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Zweige Thymian
  • je 4 Stängel Basilikum und glatte Petersilie
  • 125 g geräucherter Scamorza
  • 200 g Linguini
  • Meersalz
  • 6 EL Olivenöl
  • getrocknete Chilischoten (Menge ja nach gewünschter Schärfe)

Die Zubereitung:

  1. Die Zucchini putzen, waschen, längs in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Gemüsehobel) und diese längs in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Scamorza reiben.
  2. Die Linguini nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. 
  3. Inzwischen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchinistreifen und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
  4. Die Pasta mithilfe einer Schaumkelle direkt aus dem Topf zum Gemüse geben und alles mit Kräutern, Salz und den zerbröselten Chilischoten würzen. Falls die Mischung zu trocken ist, ein wenig Nudelwasser dazugeben. Alles noch einmal durchschwenken, auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Scamorza bestreuen.

Mein Tipp: Anstelle der Zucchini können Sie natürlich jedes andere Lieblingsgemüse der Saison wie zum Beispiel Karotten oder Rote Bete zu schmalen Streifen verarbeiten und zu der Pasta geben. Probieren Sie es aus!

Ihre Cornelia Poletto

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