Blanchieren

Blanchieren ist das kurze Garen von Gemüse (manchmal auch Obst) in kochendem Wasser, so dass es noch etwas Biss hat und vor allem die Farbe behält. Nach dem Blanchieren werden die Lebensmittel meist in Eiswasser abgeschreckt, damit sie nicht weiter garen. Dadurch bleiben Nährstoffe, Farbe und Konsistenz im Lebensmittel erhalten und Gemüse wie Zuckerschoten oder grüne Bohnen knackig und aromatisch.