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Snapperfilet waschen und zum Braten vorbereiten

Bevor es mit dem Schneiden losgeht, spülen Sie das Snapper-Filet erst mal gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfen es dann mit Küchenpapier gut trocken. Jetzt legen Sie den Fisch auf die Arbeitsfläche und ritzen die Haut rautenförmig mit einem scharfen Messer ein – im Grunde genau so, wie Sie es vielleicht vom Schweinebraten kennen, nur dass es hier nichts macht, wenn Sie gleichzeitig auch das Fleisch mit einschneiden.