Shrub selber machen

Das ist Shrub

Sie haben noch nie etwas von Shrub gehört? Macht nichts, denn der fruchtige Essigsirup ist gerade erst auf dem Vormarsch. Das arabische Wort "shrub" bedeutet "trinken" und genau das ist es, was man mit dem Sirup auf Essigbasis macht: Man mischt Shrub mit sprudelndem Mineralwasser zu erfrischenden Schorlen oder mit Alkohol zu exotischen Cocktails.

Doch auch als Dressing für Salate, in Chutneys oder Desserts ist das Fruchtessig bestens geeignet. Der persönliche Geschmack entscheidet beim Shrub selber machen, ob man seinen Essigsirup gerne etwas süßer oder saurer ansetzen möchte. Natürlich kann bei der Variation auf die Lieblingsfrüchte gesetzt werden – entweder pur oder in Kombination mit anderen Früchten oder Gewürzen.

Shrub selber machen

Zum Shrub selber machen werden lediglich drei Zutaten gebraucht: Früchte, Essig und Zucker. Die Früchte und der Essig können je nach persönlichem Belieben variiert werden. So können Rhabarber, Himbeeren, Erdbeeren, Orangen, Pflaumen, Quitten oder Äpfel als Fruchtzutat gewählt und mit Apfel- oder Weißweinessig aufgegossen werden.

Rhabarber-Shrub

Die Zutaten für eine Flasche (0,5 Liter):

• 200 g Rhabarber (rotfleischige Sorten bevorzugen)
• 200 g Zucker
• 240 ml Apfelessig (oder anderen Essig)

Die Zubereitung:

1. Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in eine große Schüssel geben, mit Zucker bestreuen, durchrühren und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
2. Den Rhabarbermost mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen (besser über Nacht) und zwischendurch umrühren.
3. Den Rhabarber nun durch ein feines Sieb streichen und den fertigen Sirup auffangen.
4. Rhabarbersirup und Apfelessig in eine saubere Flasche füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt Shrub über mehrere Wochen haltbar.

Tipp: Für mehr Süße kann nun etwas mehr Zucker, für mehr Säure etwas mehr Apfelessig hinzugefügt werden – so wie Sie es am liebsten mögen.

Das Rezept zum Shrub selber machen, gibt es hier noch einmal zum Nachlesen.

Zum Rezept

(jbo)