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E 491 (Sorbitanmonostearat)

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 27. Dez. 2018
E 491 ein Emulgator
E 491 ein Emulgator

E 491 ist auch unter dem Namen Sorbitanmonostearat oder Sorbitanfettsäureester bekannt und gehört zur Klasse der Emulgatoren.

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Sorbitanfettsäureester werden in einem mehrstufigen chemischen Prozess aus meist pflanzlichen Speisefettsäuren und dem Zuckeralkohol Sorbit gewonnen. E 491 ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, u.a. Kuchen, Kekse, Speiseeis, Desserts und Kaffeeweißer. 
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