Scharf anbraten

Scharf anbraten: Fleisch bei sehr großer Hitze in Fett so anbraten, dass sich rasch eine braune Kruste bildet. Diese entsteht durch das Karamellisieren der äußeren Zellschicht. Wird das Fleisch anschließend bei niedriger Temperatur fertig gegart, bleibt es saftig und aromatisch. Außerdem bilden sich am Pfannenboden Röstaromen, die später für ein tolles Aroma in der Sauce sorgen.