Sautieren

Sautieren: Fleisch, Fisch, Gemüse oder Geflügel in kleineren Stücken unter häufigem Wenden oder Schwenken bei großer Hitze rasch garen. So schließen sich zügig die Poren und das Fleisch bleibt wunderbar saftig. Für diese Zubereitungsart gibt es spezielle Sauteusen; eine Art Zwischending von Pfanne und Topf mit extra dickem Boden, der die Hitze gut leitet und hält. Diese Küchentechnik wird beispielsweise für Geschnetzeltes verwendet.