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Das richtige Vorbereiten einer Dorade

Eine ganze Dorade perfekt vorbereiten? Geht auch einfach, lassen Sie sich hier von Cornelia Poletto zeigen, wie: Die frische und vom Fischhändler geschuppte, ausgenommene Dorade bereitet man besten möglichst bald zu. Vorher einmal innen und außen kurz abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In die Bauchhöhle der Dorade kann man etwas Zitrone und ein paar frische Kräuterzweige stecken. Das gibt nicht nur Geschmack, sondern hält den Fisch auch in Form, sodass er beim Garen nicht zusammenfällt. Nun nur noch die Haut der Dorade ganz leicht einritzen, damit sie beim Garen im heißen Backofen nicht aufreißt. (Das Anritzen ist übrigens auch ein guter Trick, wenn Sie Fischfilet mit Haut in der Pfanne braten!)

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