Kardamom-Knoten
Kardamom-Knoten - Aromatischer Gebäcktraum für Skandinavien-Fans. Foto: Iris Lange-Fricke
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 248 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 31 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 6 g | (24 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,9 g | (10 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 5,9 μg | (10 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 55 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 4 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 173 mg | (4 %) | mehr | |
| Calcium | 20 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 36 mg | (12 %) | mehr | |
| Eisen | 1,2 mg | (8 %) | mehr | |
| Jod | 1 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 0,8 mg | (10 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | |||
| Harnsäure | 30 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 340 ml Haferdrink (Hafermilch)
- 525 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Rohrohrzucker
- 160 g Eleplant (weich)
- 15 g frische Hefe
- 3 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Salz
- 1 Bio-Orange
- 2 kleine Äpfel (à 125 g)
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Zimt
- 1 EL Sojacreme (Sojasahne)
- 4 EL gehobelte Mandeln (à 15 g)
Zubereitungsschritte
Mehl mit Haferdrink, 30 g Zucker, 60 g Eleplant, Hefe, 1 TL Kardamom und Salz in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend 1–1,5 Stunden bei Raumtemperatur mit einem Küchenhandtuch abgedeckt bis zur Volumenverdopplung ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Übrige Eleplant mit Orangenschale, restlichem Zucker und 2 TL Kardamom verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft sowie Zimt vermengen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Zwei Drittel der Kardamom-Mischung gleichmäßig darauf verstreichen und mit zwei Dritteln der Äpfel bestreuen. Dann beide Seiten des Teiges von der kurzen Seite aus in die Mitte schlagen. Restliche Füllung sowie Äpfel auf der linken Seite verteilen und die andere Teighälfte darüber klappen. Das Teigpaket erneut zu einem Rechteck (ca. 60 cm x 25 cm) ausrollen und mit einem Messer in 16 gleichbreite Streifen schneiden. Anschließend je die Enden eines Teigstreifens nehmen, diesen etwas langziehen, in sich verdrehen und zu Knoten formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und Kardamom-Knoten abgedeckt nochmal ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Kardamom-Knoten mit Sojasahne bestreichen, mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) ca. 18–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend unter einem Küchenhandtuch abkühlen lassen.
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