Zuckerschoten zubereiten

Die zarten grünen Schoten sind als Zuckerschoten, Zuckererbsen oder Kaiserschoten bekannt. Sie können im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten auch roh mitsamt ihrer Hülle verzehrt werden. Zuckerschoten sind vor allem in der asiatischen Küche eine beliebte Zutat für Wokgerichte. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Zuckerschoten beziehungsweise Zuckererbsen zubereiten. 

Zuckerschoten zubereiten

Wie bereite ich Zuckerschoten zu? Egal ob Sie Zuckerschoten kochen, blanchieren oder braten wollen, die Zubereitung der knallgrünen Schoten ist schnell und unkompliziert. Wir erklären Ihnen, auf welche Weise Sie Zuckerschoten zubereiten können. 

Vor der Zubereitung sollten Sie die Zuckerschoten putzen – doch wie putzt man Zuckerschoten? Dazu geben Sie die Zuckerschoten einfach in ein Sieb, waschen diese unter fließendem Wasser und lassen die Schoten gut abtropfen.

Auf einem Brett können Sie dann jeweils 3–4 Schoten übereinander legen und mit einem scharfen Messer die harten Stielenden abschneiden. Außerdem können eventuell störende Fäden aus den Schoten entfernt werden, indem diese vom Stielende zum Blütenansatz mit dem Messer aus der Schote herausgezogen werden.

Zuckerschoten kochen oder blanchieren

Wer Zuckerschoten kochen möchte, kann dies einfach im Topf machen. Dazu wird etwas Wasser zum Kochen gebracht und die Zuckerschoten werden darin für etwa 2–3 Minuten gegart und anschließend abgegossen. Dann sind die grünen Schoten noch besonders bissfest. Wer das Gemüse lieber weicher mag, kann die Zuckerschoten länger kochen. 

Wie lange muss man Zuckerschoten blanchieren? Das Blanchieren in kochendem Wasser dauert etwa drei Minuten. Wenn Sie die Zuckerschoten blanchieren möchten, wird das Gemüse nach dem kurzen Kochen im Topf direkt in Eiswasser abgeschreckt. Bei dieser Methode bleiben die Zuckerschoten schön grün und bissfest. 

Zuckerschoten braten

Im Wok oder in der Pfanne lassen sich Zuckerschoten einfach zubereiten und schmecken gebraten besonders lecker. Die gewaschenen Schoten können dazu in etwas Öl 2–3 Minuten gebraten und mit Gewürzen abgeschmeckt werden. Besonders gut passen Knoblauch, Chili, Ingwer oder etwas Sojasauce und Sesamöl. Beliebt sind Zuckerschoten vor allem in der asiatischen Küche. 

Es bietet sich an, die Zuckerschoten je nach Rezept erst am Ende für wenige Minuten mit zu garen, da die Schoten schnell durch sind und sonst ihren Geschmack und die bissfeste Konsistenz verlieren. So bleiben die Zuckerschoten knackig, grün und aromatisch. Gebratene Zuckerschoten passen nicht nur wunderbar in Wok-Gerichte und Currys, sondern sind auch eine aromatische Zutat in Salaten oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. 

Zuckerschoten roh essen

Muss man Zuckerschoten kochen? Nein – Möchten Sie Zuckerschoten zubereiten, muss dazu nicht immer der Herd herhalten. Zuckerschoten schmecken auch roh lecker und knackig. Sie können direkt gesnackt oder als frische Zutat für einen Salat und als Suppen-Topping verwendet werden. Dazu müssen die Schoten nur gewaschen und geputzt werden. 

Zuckerschoten gelten als besonders zarte Erbsensorten und haben im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchte eine besonders weiche Hülse, die mit verzehrt werden kann und auch roh schmeckt. Kräftig gewachsene Zuckerschoten bilden jedoch eine lange Faser, die einfach entfernt werden kann, wenn Sie die Zuckerschoten putzen. 

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Das passt zu Zuckerschoten

Was kann man mit Zuckerschoten kochen und wie isst man Zuckerschoten? Wenn Sie Zuckerschoten zubereiten möchten, sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Die knackig-grünen Schoten schmecken kurz gekocht, blanchiert, in Öl gebraten oder in Butter geschwenkt besonders gut. Sie sollten dabei erst am Ende des Kochvorgangs hinzugegeben werden, da sie schnell weich werden. Aber auch roh können Zuckerschoten wunderbar für Salate und Co. verwendet werden. 

Am besten schmecken ganz frische, junge Zuckerschoten. Diese sind noch besonders knackig und aromatisch. Es lassen sich vielfältige Gerichte mit Zuckerschoten zubereiten: Sie sind eine gesunde Komponente zu Fleisch, Fisch, in Salaten oder Suppen. Besonders gut passen Zuckerschoten zu asiatischen Gerichten wie zu einem fruchtigen Thai-Curry mit Tofu und Reis oder zu Hähnchen mit Gemüse aus dem Wok. Der süßliche Geschmack von Zuckerschoten macht sie zu einem beliebten Snack und ist eine ideale Zutat in leichten Frühlings- und Sommergerichten wie einem Erdbeer-Linsen-Salat mit Rhabarber und Edamame oder einem Blumenkohl-Salat mit Kichererbsen

Wissen zum Mitnehmen 

Zuckerschoten sind eine beliebte Zutat in der Küche und können vielseitig eingesetzt werden. Bevor Sie Zuckerschoten zubereiten, werden die Schoten unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend geputzt. Dabei werden die harten Enden der Schoten sparsam mit einem Messer abgeschnitten und eventuell störende längsseitige Fäden entfernt. 

Wer Zuckerschoten zubereiten möchte, hat verschiedene Möglichkeiten: Sie können wenige Minuten gekocht, gedünstet oder blanchiert werden. Da sie eine besonders kurze Garzeit haben, können sie auch nur kurz in Öl oder Butter braten. Ob pur, als Snack oder im Salat – Zuckerschoten schmecken auch wunderbar roh.