Seitan selber machen

Toll dass sich euer Team auch an solche Themen heranwagt. Seitan ist auch fettarm und eben sehr vielfältig. Ich hab mich letztens an einem Aufschnitt gewagt. Sehr lecker. Bitte mehr vegetarische und vegane Themen.

Hallo Herr Schmidt, der Glutenteig kann zum einen auseinander fallen, wenn ihm zu viele weitere Zutaten hinzugefügt werden, so dass die Konsistenz nicht fest genug ist. Zum anderen kann der Glutenteig auseinander fallen, wenn er in zu warmes Wasser gegeben wird. Die Brühe sollte vollständig abgekühlt sein und gemeinsam mit dem Seitan langsam erwärmt werden, damit der Teig seine Konsistenz behält. Aufquillen muss Seitan ein wenig, denn nur so kann es den Sud und die Aromen aufnehmen. Mit freundlichen Grüßen, Ihre EAT SMARTER Redaktion

Sehr geehrte Redaktion, vielen Dank für den interessanten Bericht über Seitan. Haben Sie noch einen Tipp, wie das Gluten beim Kochen nicht auseinanderfällt oder aufquillt? Bei mir ist die leider oft der Fall. Ich würde mich auf weitere vegetarische oder vegane Rezepte und Kochtipps sehr freuen. Sehr geehrter Herr Kuck, ich gebe Ihnen in Ihrem Kommentar zum Teil Recht. Andererseits dürfte man folglich auch nichts mehr über Produkte mit Laktose bringen, Laktoseintoleranz ist m.E. noch stärker verbreitet, auch andere Nahrungsmittelallergien, Antibiotika-Intoleranzen etc. sind im Vormarsch. Und dann noch die ganzen Fleischskandale... Es bleibt doch jedem persönlich überlassen, was er aus diesem Bericht macht. Ich freue mich über alles, was zu einer vegetarischen Ernährung beiträgt und dem Wahnsinn von Massentierhaltung, Tierquälerei und maßlosem Fleischkonsum entgegensteht. Mit freundlichen Grüßen W. Schmidt

Sehr geehrte Redaktion, in einer Zeit, in der der Anteil von Gluten am Weizen durch entsprechende Züchtung auf Wunsch der Backindustrie sich verdreißigfacht hat und dadurch immer mehr Menschen an Zöliakie erkranken, ist es meines Erachtens nicht gerechtfertigt, als "eat smarter"-Rezept die Herstellung von reinem Gluten zu beschreiben und den Verzehr zu propagieren. Zöliakie ist sosehr auf dem Vormarsch, daß sogar Bofrost und REWE inzwischen glutenfreie Sortimente anbieten (müssen). Insofern wäre es besser, man würde sogar vor dem Verzehr von Seitan warnen. Mit freundlichen Grüßen W.P.Kuck