Heinz Winkler

Harte Kindheit

Als Jüngstes von 11 Kindern wird Heinz Winkler 1949 im Südtiroler Brixen geboren. Nachdem er mit drei Jahren seine Mutter verliert, muss er früh lernen, sich durchzubeißen. Auf dem Hof seines Onkels arbeitet er bereits während der Schulzeit und beginnt nach erfolgreichem Abschluss eine Kochlehre im Bozener Hotel Laurin. Darauf folgen einige Jahre in namhaften Restaurants und Hotels, bis Heinz Winkler 1973 seine erste Stelle als Chef de Cuisine erhält.

Der Aufstieg zu den Sternen

Nach einem einjährigen Aufenthalt bei Paul Bocuse übernimmt er 1979 das bekannte Gourmet-Restaurant Tantris in München von seinem berühmten Vorgänger Eckart Witzigmann. Hier erhält Heinz Winkler erst den zweiten und 1981 mit nur 31 Jahren den begehrten dritten Michelin-Stern. Aber Heinz Winkler hat noch einen weiteren Traum: Er möchte spätestens mit 50 Jahren sein eigener Herr sein. So sucht Heinz Winkler mit Frau nach einer geeigneten Lokalität. Und er hat Glück: 1989 findet er ein Anwesen in Aschau nahe dem Chiemsee, das bereits seit dem Mittelalter als Tafernwirtschaft bekannt ist.

Mittelalterliches Ambiente kombiniert mit Cuisine Vitale

Nach zweijährigem Umbau eröffnet Heinz Winkler 1991 seine „Residenz Heinz Winkler“, die neben einem Hotel auch ein Gourmet-Restaurant bietet und eine frühzeitige Reservierung erfordert. Hier werden Drei- bis Acht-Gänge-Menüs serviert, bei denen getreu des Credos „Das Klare, Eindeutige ist für mich wichtig“ die Anzahl der Zutaten fast minimalistisch ist und die Teller nie überladen wirken. Dabei spielen in der von Heinz Winkler begründeten Cuisine Vital auch Kräuter eine bedeutende Rolle und werden nicht nur zum Aromatisieren, sondern wie im Mittelalter auch als Medizin eingesetzt, um die Gerichte bekömmlicher zu machen.
Und auch nach fast 50 Jahren am Herd ist es für Heinz Winkler als Koch und Unternehmer wichtig, dass sich der Gast wohlfühlt und er selbst den Spaß an immer neuen Kreationen nicht verliert.

Steckbrief: Heinz Winkler