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Bardieren

Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Bardieren garantiert saftiges Fleisch und Geflügel.

Bardieren: ein Kniff aus der Profi-Küche. Bardieren: ein Kniff aus der Profi-Küche.
Der Begriff "bardieren" kommt aus der Profi-Küche. Gemeint ist das Umwickeln von magerem Fleisch (wie Wild) oder Geflügel mit Speckscheiben, damit es saftig bleibt. Durch die Speckschicht wird verhindert, dass die Flüssigkeit beim Backen oder Braten verdampft. So bleibt der Saft im Fleisch und macht es dadurch schön zart. Zudem gibt der Speck dem Fleisch einen wunderbar aromatischen Geschmack, denn Fett ist ein Geschmacksträger.

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