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Soufflieren

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 06. Nov. 2014

Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Soufflieren - die perfekte Küchentechnik für Soufflès und Schnitzel.

Ein Soufflè wird souffliert. Ein Soufflè wird souffliert.
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Soufflieren bewirkt, dass eine Masse beim Garen durch die vorher eingearbeitete Luft an Volumen gewinnt. Dieser Prozess ist zum Beispiel beim Soufflé oder bei der Panade eines Schnitzels erwünscht. Das Soufflé geht durch die eingearbeitete Luft wunderbar auf und bekommt eine fantastische Optik. Beim Schnitzel wirft die Panade durch das Soufflieren Blasen und wird angenehm fluffig.

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