Name: Knusprige Ente
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 2 Zwiebeln; 350 g kleines Bund Suppengrün (1 kleines Bund Suppengrün); 2.5 kg Ente; Salz; Pfeffer; 500 ml Geflügelbrühe; 2 EL rotes Johannisbeergelee (Glas); 50 ml Sojacreme

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Sparschäler, 1 Pinzette, 1 Geflügelschere, 1 großer Bräter, 1 Messbecher, 1 kleiner Topf, 1 Fleischgabel, 1 Kelle, 1 Backofenrost, 1 tiefes Backblech (Fettpfanne), 1 Sieb, 1 Fettabscheidekännchen, 1 Esslöffel, 1 Stabmixer, 1 Schneebesen, 1 große flache Schale

Zubereitungsschritte

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Suppengrün putzen. Möhren, Sellerie und gegebenenfalls Petersilienwurzel waschen, schälen und grob zerteilen. Lauch der Länge nach aufschneiden, gut waschen und in dicke Ringe schneiden.

Ente von innen und außen abspülen. Sichtbares Fett abschneiden und eventuell vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernen.

Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Flügelspitzen mit einer Geflügelschere abschneiden.

Ente mit der Brust nach unten in einen ausreichend großen Bräter legen. Zwiebeln und Suppengemüse herum verteilen.

Flügelspitzen und eventuell vorhandene Innereien ebenfalls zugeben. Geflügelbrühe in einem kleinen Topf kurz aufkochen und in den Bräter gießen.

Ente im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 3–4) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten garen. Dann die Hitze auf 100 °C (Gas: Stufe 1) herunterschalten und weitere 4 Stunden garen (behalten Sie Ihre Ente gerade gegen Ende der Garzeit gut im Auge, je nach Größe und Backofen kann die Zeit auch kürzer sein); zwischendurch immer wieder mit einer Fleischgabel die Haut rings um die Keulen und an der Brust einstechen, damit das Fett austreten kann. Ab und zu mit dem Bratensaft beschöpfen.

Backofenrost auf die Fettpfanne legen und die Ente mit der Brustseite nach unten daraufgeben.

Backofen wieder auf 220 °C (Gas: Stufe 3–4) hochschalten und Ente in etwa 30 Minuten knusprig braten, dabei 1- bis 2-mal umdrehen und darauf achten, dass die Haut nicht zu dunkel wird.

Zwischenzeitlich Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb in ein Fettabscheidekännchen gießen und Fond ohne das Fett in einen Topf geben.

10.

Gemüse aus dem Sieb zum Fond geben und aufkochen. Johannisbeergelee und Sojacreme unterrühren. Nochmals aufkochen, mit einem Stabmixer zur Sauce pürieren, salzen und pfeffern. Knusprige Ente gemeinsam mit dem Gemüse servieren.

Lecker_Neu vom 15.12.2021.

Endlich ein Weihnachtsrezept, das unkompliziert gelingt und allen schmeckt :) Toll!

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Kollnau vom 25.12.2018.

Schöne Weihnachten, habe die Ente heute gemacht. Sehr gut und überhaupt nicht trocken. Wurde von der Familie sehr gelobt. War nicht das letzte Mal. Trotz der langen Garzeit überhaupt nicht kompliziert.

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kiesel-cat vom 19.12.2018.

Kann ich das Rezept auch einen Tag vorher zubereiten? Und da ich nur Heißluft benutzen kann, ist es da nicht möglich einen Ofenfesten Behälter mit Wasser in den Ofen dazu zu stellen?

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Macman vom 11.11.2018.

Habe das Rezept bereits mehrfach ausprobiert und finde , daß es super funktioniert und schmeckt .

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Peris vom 14.04.2018.

Die Ente muss doch weich sein! Wenn das entenfleisch vom knochen alleine ab geht heisst es,das die Ente schon zum Essen ist!👌👍😋

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Sonnenglut vom 26.11.2017.

Schade! Habe mich genau ans Rezept gehalten - obwohl mir die Ofenzeit zu lang erschien - und leider ist genau das passiert, was ich befürchtet habe: Die Ente war ziemlich durch, so dass sie beim aus dem Bräter holen auseinander fiel. Also Achtung mit der Zeitangabe! Geschmeckt hat es natürlich trotzdem sehr gut! Ich werde das Rezept auf jeden Fall wiederholen - mit kürzerer Ofenzeit. ;-)

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Carmen Kreft vom 29.12.2016.

Möchte die Ente Silvester ausprobieren... kleine Frage: während der ganzen Zeit im Ofen ohne Deckel?

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EAT SMARTER vom 30.12.2016.

Ja, beachten Sie aber bitte den zusätzlichen Tipp.

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Rainer Strauß vom 26.12.2016.

SUPER Tip!!!

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ko.jo.te vom 03.12.2016.

Dauerbrutzeln bei 220°C scheint mir zu viel, wie viele Rezepte empfehlen. Werde morgen dieses Rezept bei 100°C ausprobiere.

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EAT SMARTER vom 04.12.2016.

Zu Beginn 220°C und zum Schluss 220°C zum Bräunen, in der Zwischenzeit 100 °C Gartemperatur.

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C. Elter vom 04.10.2015.

Due Ente wurde sehr knusprig. Allerdings würde ich wohl das nächste Mal nur einen Teil des Gemüses mit dem Fond pürieren. So war es Gemüsesoße bzw. Gemüsebrei. Unter Johannisbeersoße hatte ich mir etwas anderes vorgestellt.

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v p vom 26.03.2016.

Super Feedback. Danke dafür. Mir ist es auch öfters passiert, dass ich das Gemüse in die Soße püriert habe und das war dann nicht so toll.

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Hartmut Blumberg vom 05.12.2014.

Tolles Rezept! Ganz einfach nachzumachen.

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Geli vom 28.12.2012.

Ein wunderbares Gericht! Durch das Johannisbeergelee wurde die Soße noch perfekter! Als Beilage hatten wir noch Semmelknödel und Blaukraut. Das Rezept werden wir sicherlich noch öfters wiederholen - nicht nur an Weihnachten :-)

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Heidi vom 26.12.2011.

ich hab anstatt Johannisbeergelee Orangenmarmelade verwendet, war ganz lecker

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Udo vom 23.12.2011.

Wieso keine Umluft? EAT SMARTER sagt: bei so langen Garzeiten wird der Braten mit Umluft oft trocken, daher sollten Sie in diesem Fall lieber konventionell mit Ober- und Unterhitze arbeiten.

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Gisela vom 14.12.2011.

Das Rezept klingt gut, möchte ich gern ausprobieren! Ich habe aber eine ca. 4 Kg schwere Ente, wie verhält es sich da mit der Garzeit? EAT SMARTER sagt: Rechnen Sie etwa 1 Stunde mehr Garzeit ein. Das Fleisch ist gar, wenn beim Einstechen mit einer Fleischgabel an der dicksten Fleischstelle (das ist meist die Keule) der austretende Fleischsaft klar ist. Dann wie beschrieben knusprig braten.

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Milla vom 16.12.2010.

So, Weihnachten kann kommen, ich hab das Festtagsessen schon mal ausprobiert, damit auch alles klappt, wenn ich das erste Mal für meine Schwiegereltern koche. Es war total lecker, auch gerade mit euren empfohlenen Beilagen. Ich hab mich für Rotkohl entschieden. Das Sößchen schmeckt ganz hervorragend dazu!

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Katja vom 13.12.2010.

total lecker!!! Habe statt Johannisbeergelee Kirsch Konfitüre (75 % Fruchtanteil) genommen - kam super an!!

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Dr.Brügelmann vom 08.12.2010.

Alles schön und gut, nur wo bekommt man eine anständige Ente her? Die verseuchten Enten aus den Entenkozentrationlagern in Nordrhein-Westfahlen kann doch niemand mehr essen. Da hift das beste Rezept nicht. EAT SMARTER sagt: In Berlin gibt es neben zahlreichen Geflügelhändlern auch Biosupermärkte und BioFrischMärkte. Dort gibt es auch beste Bioenten und -gänse.

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Volker vom 08.12.2010.

Einfach,gut und wird sicher von mir nachgemacht. Interessant 4 Stunden!

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Kalorien	508 kcal	(24 %)	mehr
Protein	67 g	(68 %)	mehr
Fett	21 g	(18 %)	mehr
Kohlenhydrate	10 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	3 g	(12 %)	mehr
Ballaststoffe	3 g	(10 %)	mehr

Vitamin A	0,4 mg	(50 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	0,3 mg	(3 %)
Vitamin K	43,6 μg	(73 %)
Vitamin B₁	0,7 mg	(70 %)
Vitamin B₂	0,8 mg	(73 %)
Niacin	22,6 mg	(188 %)
Vitamin B₆	1,1 mg	(79 %)
Folsäure	66 μg	(22 %)	mehr
Pantothensäure	2,7 mg	(45 %)
Biotin	21,4 μg	(48 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1 μg	(33 %)	mehr
Vitamin C	5 mg	(5 %)
Kalium	759 mg	(19 %)	mehr
Calcium	101 mg	(10 %)	mehr
Magnesium	80 mg	(27 %)	mehr
Eisen	7,4 mg	(49 %)	mehr
Jod	8 μg	(4 %)	mehr
Zink	5,3 mg	(66 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	5,5 g
Harnsäure	427 mg
Cholesterin	138 mg		mehr
Zucker gesamt	11 g

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