Reduzieren

Reduzieren ist das Einkochen von Flüssigkeit bei großer Hitze, damit sie einen intensiveren Geschmack bekommt und dickflüssiger wird. Diese Küchentechnik wird zum Beispiel bei Brat- oder Rotweinsaucen sowie bei Suppen genutzt.

Alternativ können Saucen und Suppen mit Hilfe einer Mehlschwitze oder einer geraspelten Kartoffel eingedickt werden, die darin enthaltene Stärke bindet die Flüssigkeit und sorgt so für die gewünschte Konsistenz.