Eiweiß bleibt Eiweiß

Lange Zeit wurde nun diskutiert, welches Eiweiß besser für einen gezielten Muskelaufbau sei: tierisches oder pflanzliches? Grundsätzlich ist tierisches Eiweiß (aus Eiern, Fleisch, Fisch, Milchprodukten) unserem eigenen menschlichen Eiweiß vom Aufbau her ähnlicher. Man sagt, dass es eine höhere "biologische Wertigkeit" hat. Sportler, die auf Muskelzuwachs trainieren, essen deshalb gerne Magerquark und fettarmes Geflügelfleisch.

Nun haben amerikanische Wissenschaftler gerade eine neue Studie veröffentlicht, deren Ergebnis die Forscher selbst erstaunt hat. Danach scheint es nämlich überhaupt keinen Unterschied zu machen, aus welcher Quelle das Eiweiß kommt (pflanzlich oder tierisch) – solange der Bedarf mindestens gedeckt beziehungsweise überschritten wurde. Erbsen, Bohnen und Linsen sind genauso gut zum Muskelaufbau geeignet wie Quark und Eier.

Es kommt nicht darauf an, ob jemand Vegetarier oder Fleischesser ist – Hauptsache er oder sie isst insgesamt genug Eiweiß. Eine durchaus erfreuliche Erkenntnis, denn insbesondere viele Frauen haben ja mit größeren Fleischportionen ihre Schwierigkeiten. Hier sind deshalb ein paar besonders eiweißreiche pflanzliche Lebensmittel, die du vielleicht jetzt öfters mal auf deinen Speiseplan setzen möchtest:

• Sojabohnen: ∼34% Eiweiß
• Linsen: ∼24% Eiweiß
• Erbsen: ∼23%
• Weiße Bohnen: ∼21% Eiweiß
• Erdnüsse: ∼25% Eiweiß
• Kürbiskerne: ∼24% Eiweiß
• Mandeln: ∼18% Eiweiß
• Pistazien: ∼21% Eiweiß
• Sonnenblumenkerne: ∼22% Eiweiß
• Weizenkeime: ∼26% Eiweiß
• Hanfsamen: ∼22% Eiweiß

Wissenswert zum Thema Eiweißverwertung ist übrigens noch Folgendes: Das Hormon Insulin (welches nach dem Verzehr von Kohlenhydraten ausgeschüttet wird) öffnet die Zellen auch für Eiweiße. Deshalb sollten zu jeder Eiweißmahlzeit unbedingt auch ein paar Kohlenhydrate gegessen werden (1).

Herzlichst,

Dr. Alexa Iwan (Dipl. Ökotrophologin)

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