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Wie gesund sind Fischstäbchen wirklich?
Von Katrin Koelle
Aktualisiert am 27. Dez. 2018
Alle Eltern wissen, wie wichtig Fisch für gesunde Kinder ist - aber oft weigern sich Kinder standhaft, ihn zu essen. Was machen wir also? Wir braten unserem Nachwuchs eben Fischstäbchen. Müssen wir dabei ein schlechtes Gewissen haben? Nach Ansicht von Ernährungexperten nicht, vorausgesetzt, wir beachten ein paar kleine, aber wichtige Tipps.
Was erwachsene Fischfans eher abschreckt, finden Kinder gerade klasse: Fischstäbchen sehen nicht aus wie Fisch und schmecken und riechen auch kaum danach. Ein weiterer Vorteil aus Kindersicht: Fischstäbchen sind garantiert absolut grätenfrei. Kein Wunder also, dass Fischstäbchen sogar bei kleinen Fischmuffeln immer gut ankommen, zumal sie auch noch so schön kross und knusprig schmecken. Genau da allerdings liegt der Haken, denn die Panade aus Kartoffelstärke, Mehl und Gewürzen hat es in sich.
Fischstäbchen: So sparen Sie Fett
Das Verhältnis von Panade und Fisch ist gesetzlich festgeschrieben: Fischstäbchen müssen mindestens zu 66 % aus Fisch bestehen, der Rest – also etwa ein Drittel - darf Panade sein. Vor dem Tiefgefrieren werden die Fischstäbchen schon vorfrittiert und saugen dabei bereits Fett auf. Brät man die Fischstäbchen dann auch noch in Öl oder Margarine, wird aus ihnen schnell eine Kalorienbombe. Denn so enthält eine Portion (5 Fischstäbchen) schnell 17 g Fett. Das sind fast 80% der maximalen Menge an Fett, die Kinder pro Hauptmahlzeit essen sollten! Doch der Effekt lässt sich etwas entschärfen: # Fischstäbchen auf Backpapier im Backofen zubereiten: Das spart etwa ein Drittel an Fett, macht die Hülle allerdings auch weniger kross. # Fischstäbchen in einer beschichteten Pfanne mit wenig Pflanzenöl zubereiten und anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen: Das spart etwa ein Viertel an Fett und die Fischstäbchen sind trotzdem knusprig. # Als Beilage zu Fischstäbchen möglichst keine fetten Klassiker wie Pommes oder Kartoffelsalat auftischen, sondern lieber Fettarmes und Vitaminreiches wie grünen Salat, Gemüse, Pellkartoffeln oder Reis mit Tomatensauce.Fischstäbchen: Das steckt drin
Von der potenziell fettreichen Hülle abgesehen, sind Fischstäbchen besser als ihr Ruf und durchaus ein gesunde Mahlzeit. Im Gegensatz zu immer noch hartnäckigen Gerüchten bestehen Fischstäbchen nicht aus minderwertigem Fisch oder gar aus Abfällen. Sie werden aus fangfrischem, noch auf See verarbeitetem Dorsch-, Seelachs- oder Alaskaseelachsfilet hergestellt und liefern wertvolles Eiweiß und Jod. Da Fischstäbchen aus sehr magerem Fischfilet bestehen, enthalten sie – bei richtiger Zubereitung – nicht allzu viel Fett; allerdings auch kaum hochwertige Omega-3-Fettsäuren.Fischstäbchen im Test
Bei einem Fischstäbchen-Test von 13 verschiedenen Herstellern konnten die Tester von Ökotest weitgehend grünes Licht geben: Sie haben weder Schadstoffe noch Transfettsäuren oder Nematoden (Fadenwürmer) gefunden. Allerdings bemängelten die Experten, dass die für Fischstäbchen verwendeten Fischsorten zu den Opfern der Überfischung gehören. Schon deshalb raten sie ab, Fischstäbchen allzu oft zu servieren. Viele Verbraucherschützer plädieren auch dafür, Fischstäbchen aus Pangasiusfilet aus kontrollierter bzw. biologischer und nachhaltiger Fischerei herzustellen. Solche Bio-Fischstäbchen aus 100 % ökologischen Zutaten gibt es inzwischen zum Beispiel von "Deutsche See". (Koe)
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Bisherige Kommentare
Ateno Haydar
vom 10.12.2022.
Diabetiker wie ich sollten keine Angst vor Kohlenhydraten haben, es gibt bei DM für 3,- 30Stück, Kohlenhydrate Blocker, 30 min vorher einnehmen und ihr könnt so viel essen wie ihr wollt, genau so gibt es Fett Blocker für Pommes. Dankt mir später. ;) - Antworten
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Alexandra Melanie Rauth
vom 26.04.2022.
Fischstäbchen im Backofen werden super kross, nur mit etwas weniger „Geschmack“. Man muss sie nur bei 230 Grad umlieft (vorgeheizt) nach 10 min drehen und dann nochmal 10 min backen. Grad probiert. Meiner Tochter schmeckt das sehr gut. Mir auch, obwohl ich bisher ein Verfechter der traditionellen Zubereitung im Öl war. - Antworten
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Rick Sanchez
vom 09.07.2018.
Als Diabetiker kann man sogar einen Frankfurter Kranz und hinterher noch ein bis zwei Schwarzwälder Kirschtorten essen - lasst Euch von den Ärzten nicht veräppeln... - Antworten
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Scheibner
vom 07.05.2015.
Kann man nun als Diabetiker und kohlenhydrate nicht esser Fischstäbchen essen oder nicht? Kurz und knapp bitte Ja oder nein?
- Antworten
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EAT SMARTER
vom 07.05.2015.
Hallo Herr Scheibner,
diese Frage lässt sich leider nicht mit einem knappen ja oder nein beantworten. Ob Sie Fischstäbchen essen dürfen, hängt ganz stark von der favorisierten Fischstäbchensorte ab. Bitte lesen Sie die Kohlenhydrate von der Verpackung ab und berechnen Sie diese mit ein. Bereiten Sie die Fischstäbchen außerdem nicht in der Pfanne, sondern im Backofen zu.
Herzliche Grüße von EAT SMARTER - Antworten
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