5 Mythen über Fleisch: Was die Wissenschaft wirklich sagt
Ernährungsthemen bewegen uns täglich. Gerade rund um den Konsum von Fleisch halten sich hartnäckige Vorurteile und vermeintliche Weisheiten besonders hartnäckig. Wir haben die gängigsten Mythen genauer untersucht und liefern Ihnen hier den Faktencheck.
Inhaltsverzeichnis
- Mythos 1: Schweinefleisch ist grundsätzlich fettreich und daher nicht zu empfehlen.
- Mythos 2: Um den Eisenbedarf zu decken, isst man am besten Spinat. Fleisch ist nicht nötig.
- Mythos 3: Fleisch ist außer für Proteine als Nährstoffquelle unbedeutend.
- Mythos 4: Wer Muskeln aufbauen will, sollte auf Protein aus Shakes & Co. setzen – natürliche Quellen reichen nicht aus.
- Mythos 5: Fleisch ist ein abwechslungsreicher und unkomplizierter Baustein für eine ausgewogene Alltagsküche
- Gemeinsam an einem Tisch: Iss, was dir schmeckt
- Wenn gemeinsames Essen mehr als nur Menschen verbindet
Mythos 1: Schweinefleisch ist grundsätzlich fettreich und daher nicht zu empfehlen.
Falsch. Gerade Schweinefleisch wird oft pauschal als kalorienreich abgestempelt. Wie fettreich Fleisch allerdings tatsächlich ist, hängt vom gewählten Teilstück ab – das betrifft alle Arten. Teilstücke wie Schweinefilet oder auch Schweinelachs (der Cut wird aus dem Rücken geschnitten und oft zum Beispiel für Schnitzel verwendet) sind echte Leichtgewichte. Sie bleiben häufig unter zwei bis drei Prozent Fett und sind damit genauso mager wie Hähnchenbrust. Richtig zubereitet, also scharf und kurz angebraten, bleiben auch diese Stücke entgegen landläufiger Meinung schön saftig und passen gut in eine bekömmliche und ausgewogene Ernährung.
Sie wollen wissen, wie Ihnen Schweinefleisch immer auf den Punkt gelingt? Das erfahren Sie in diesem Artikel: Durch, aber nicht trocken.
Mythos 2: Um den Eisenbedarf zu decken, isst man am besten Spinat. Fleisch ist nicht nötig.
So einfach ist es nicht: Fleisch liefert Eisen in gut verfügbarer Form und kann zur Eisenversorgung beitragen. Keine Frage: Spinat ist ein fantastisches, vitaminreiches Gemüse und ein wertvoller Baustein auf dem Teller. Geht es jedoch um das Spurenelement Eisen, unterscheiden sich tierische und pflanzliche Quellen in ihrer Verwertbarkeit. Das in Rind- und Schweinefleisch enthaltene Eisen ist sogenanntes Hämeisen, das über eine hohe Bioverfügbarkeit verfügt. Pflanzliches Eisen wird vom Körper etwas langsamer aufgenommen. Unser Tipp: In der Kombination liegt der Trumpf. Fleisch kann die Aufnahme von Nicht-Hämeisen aus anderen Lebensmitteln derselben Mahlzeit verbessern – und grundsätzlich liefert jede Lebensmittelgruppe unterschiedliche Nährstoffe. Bunt gewinnt!
Noch mehr über den sogenannten Meat-Factor erfahren Sie hier: Wenn Fleisch Gemüse stärker macht.
Mythos 3: Fleisch ist außer für Proteine als Nährstoffquelle unbedeutend.
Falsch. Wer Fleisch nur auf das Thema Eiweiß reduziert, übersieht ein komplexes Netzwerk an essenziellen Mikronährstoffen. Fleisch ist ein echtes Nährstoffpaket. So ist Schweinefleisch zum Beispiel eine gute Quelle für Vitamin B1, während Rindfleisch reichlich Vitamin B12 sowie Zink liefert.
Welche Rolle einzelne Nährstoffe wie Zink oder Vitamin B12 im Körper spielen? Das lesen Sie hier: Immunabwehr, Ernährung und mageres Fleisch – ein Blick in die Forschung.
Mythos 4: Wer Muskeln aufbauen will, sollte auf Protein aus Shakes & Co. setzen – natürliche Quellen reichen nicht aus.
Teils teils. Der Boom von Fitness-Supplements erweckt oft den Eindruck, Muskelaufbau funktioniere nur mit zusätzlichem Pulver. Für den Körper zählt allerdings vor allem die Qualität und die biologische Wertigkeit des Eiweißes. Fleisch liefert Protein mit allen unentbehrlichen Aminosäuren und zählt deshalb zu den Proteinquellen mit hoher Proteinqualität. Viele Freizeit- und Amateursportler können ihren Proteinbedarf über eine ausgewogene Ernährung mit normalen Lebensmitteln decken – zum Beispiel mit magerem Fleisch, Fisch, Eiern, Milchprodukten, Hülsenfrüchten oder Sojaprodukten. Wer sehr viel Sport macht, hat allerdings auch einen erhöhten Proteinbedarf. Hier können Supplements sinnvoll sein.
Wussten Sie schon? Protein ist nicht gleich Protein!
Mythos 5: Fleisch ist ein abwechslungsreicher und unkomplizierter Baustein für eine ausgewogene Alltagsküche.
Richtig. Mageres Rind- und Schweinefleisch ist ein absoluter Verwandlungskünstler für die schnelle Feierabendküche. Ob dünne Streifen für den bunten Gemüse-Wok, zartes Geschnetzeltes oder feine Medaillons für knackige Bowls – viele Schnitte brauchen in der Pfanne oft nur drei bis fünf Minuten. Zusammen mit viel frischem Lieblingsgemüse und Vollkornprodukten entsteht im Handumdrehen eine ausgewogene, nährstoffreiche Mahlzeit ohne großen Aufwand.
Entdecke hier die passenden Rezepte:
Gemeinsam an einem Tisch: Iss, was dir schmeckt
Wir alle sind unterschiedlich – und das ist gut so! Die Initiative Fleisch setzt sich für Freiheit und Vielfalt auf dem Teller ein. Denn moderne Fleischküche und eine bewusste Ernährung gehen Hand in Hand. Ob praktische Alltagstipps, fundiertes Wissen über Herkunft und Qualität oder kreative Rezeptideen: Hier gibt es Inspirationen, um Fleisch ganz neu und mit einem guten Gefühl zu entdecken, getreu dem Motto: Iss, was dir schmeckt. Mehr Informationen finden Sie unter isswasdirschmeckt.de.
Wenn gemeinsames Essen mehr als nur Menschen verbindet
Vorurteile gibt es nicht nur gegenüber einzelnen Lebensmitteln, sondern auch gegenüber Gewohnheiten aus anderen Kulturen. Dabei ist es immer inspirierend, einen Blick über den Tellerrand zu werfen. In diesem Video treffen Kathi aus Postau, die einen Biohof mit Schweinen betreibt, und Jennifer aus Wien, die chinesische Wurzeln hat, aufeinander. Was dabei passiert? Es gibt Schweinenieren – „Chinese Art“. Denn während in Deutschland Innereien oft als Abfall gelten, sind sie in China eine Delikatesse. Hier geht es also um mehr als nur ein Rezept: Es geht um die „Nose-to-Tail“-Philosophie, darum, wie lecker Nachhaltigkeit schmecken kann – und wie Genuss uns alle miteinander verbindet.
Dieses und noch mehr Videos, in denen unterschiedliche Ansichten an einen Tisch gebracht werden, findet ihr auf dem Youtube-Kanal von Iss was dir schmeckt.
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