Salat mit Fleischstreifen
Salat mit Fleischstreifen - Köstliche Abwandlung des klassischen Caesar Salad | Foto: Iris Lange-Fricke
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der Schweinerücken liefert als mageres Teilstück hochwertiges Eiweiß, das für den Muskelerhalt wichtig ist. In Kombination mit den Ballaststoffen aus dem Römersalat und den gesunden, ungesättigten Fettsäuren aus den Pistazienkernen entsteht eine ausgewogene Mahlzeit. Die leichte Joghurt-Sauce ist zudem eine smarte Alternative zu klassischen Dressings auf Mayonnaise-Basis.
Für eine vegetarische Variante eignet sich geräucherter Tofu sehr gut. Achten Sie bei der Lagerung der Pistazienkerne darauf, diese kühl und trocken aufzubewahren, damit sie ihr feines Aroma behalten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 545 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 51 g | (52 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 17,5 μg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,6 mg | (160 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 20,3 mg | (169 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 111 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 18,7 μg | (42 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,8 μg | (127 %) | mehr | |
| Vitamin C | 51 mg | (54 %) | ||
| Kalium | 1.348 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 483 mg | (48 %) | mehr | |
| Magnesium | 105 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 6,1 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 4,8 mg | (60 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11 g | |||
| Harnsäure | 261 mg | |||
| Cholesterin | 108 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Schweinerücken
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Römersalat (à ca. 175 g)
- 1 kleiner Kopf Radicchio (à 150 g)
- 300 g Kirschtomaten
- 4 Sardellenfilets (in Öl; abgetropft)
- 100 g Parmesan (am Stück; 30 % Fett i. Tr.)
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 2 TL Senf (à 5 g)
- ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 4 EL Pistazienkerne (à 15 g)
Zubereitungsschritte
Schweinerücken trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
Währenddessen Römersalate und Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Für die Sauce Sardellenfilets fein hacken. Die Hälfte vom Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und hacken. Joghurt mit restlichem Olivenöl, Senf, Zitronenschale sowie -saft, Sardellen, Parmesan und Knoblauch verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pistazienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, herausnehmen und grob hacken.
Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in feine Hobel schneiden. Salat und Kirschtomaten mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Den gebratenen Schweinerücken darauf verteilen und mit Pistazienkernen sowie Parmesanhobeln bestreut servieren.
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