Cook & Talk: Mit mehr Gemüse ausgewogen durch den Herbst

Bunte Blätter und volle Beete – die goldenen Herbstmonate sind nicht ohne Grund seit Jahrhunderten als Erntezeit bekannt. Daher verwundert es auch nicht, dass gerade die Zeit zwischen September und November ideal ist, um Ihre Ernährung mit wertvollen Nährstoffen aus frischem Obst und Gemüse zu ergänzen. Heimischem Köstlichkeiten wie herzhafte Kürbisse, knackige Äpfeln, aromatischer Kohl oder würzige Rüben warten nur darauf, Abwechslung auf Ihren Teller zu bringen. 

Warum saisonales Gemüse wichtig ist

Wussten Sie, dass herbstliches Gemüse voller wichtiger Vitamin- und Nährstoffe steckt, die unser Körper gerade in der kühleren Jahreszeit benötigt. Denn nasskaltes Wetter bringt häufig Erkältungen und Grippe mit sich, was unser Immunsystem besonders fordert. Doch mit der richtigen Ernährung können Sie die Abwehrkräfte Ihres Körpers genussvoll unterstützen.

Hier kommen vor allem die Stars der Saison wie Kürbis, Möhren, Rote Bete, Blumenkohl und Grünkohl ins Spiel. Sie sind nicht nur eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, sondern enthalten auch Antioxidantien. Diese schützenden Substanzen bekämpfen die schädlichen freien Radikale, die durch Stress, Umweltbelastungen und ungesunde Ernährung entstehen. 

Saisonales Gemüse tut aber nicht nur uns gut, sondern auch unserer Umwelt. Vielleicht haben Sie in diesem Zusammenhang schon einmal etwas von der planetaren Ernährung gehört. Dieses globale und nachhaltige Ernährungskonzept setzt auf einen Speiseplan, der förderlich für unsere Gesundheit ist und gleichzeitig die Ressourcen unseres Planeten schont. Dabei landen vor allem pflanzliche Lebensmittel aus saisonalem und regionalen Anbau wie Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Getreide auf dem Teller.

Was man beim Einkauf von Herbstgemüse beachten sollte

Ob im Supermarkt, im Bauernladen oder auf dem Markt: Beim Einkauf von saisonalem Gemüse im Herbst gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, um die Frische und Qualität der Produkte zu gewährleisten. So sollten Sie möglichst regionales Gemüse wählen. Dieses ist oft frischer, da es weniger Transportwege hinter sich hat und somit mehr Nährstoffe und Geschmack erhalten bleiben. 

Um sicherzustellen, dass das Gemüse zum optimalen Zeitpunkt geerntet wurde, kann ein Saisonkalender helfen, den Überblick zu behalten. Qualitatives Saisongemüse erkennen Sie übrigens daran, dass das Gemüse keine Druckstellen, Flecken oder Anzeichen von Verderb aufweist. 

Grundsätzlich ist Bio-Gemüse immer eine gute Wahl, da es ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden und Düngemitteln angebaut wird. Achten Sie hier auf das Bio-Siegel oder informieren Sie sich über die Herkunft des Gemüses, um sicherzustellen, dass es nach ökologischen Richtlinien angebaut wurde. 

Der Cook & Talk im Video

Erfahren Sie mehr über die köstliche Vielfalt der saisonalen Schätze aus dem Gemüsebeet und stellen Sie unserem Expertenteam Ihre Fragen. Beim entspannten Cook & Talk geben Ihnen Annabelle Nieß von EAT SMARTER und Köchin Leontine Höchstenbach tolle Tipps rund um nährstoffreiches Saisongemüse und wie man das Konzept der planetaren Gesundheit im Alltag leicht umsetzen kann. Passend dazu bereiten unsere Expertinnen live einen köstlich gebratenen Blumenkohlsalat zu. Außerdem erfahren Sie, wie man mit der TK-Coach-App gesunde, nachhaltige Ernährung, mehr Bewegung sowie Entspannung ganz einfach in den Alltag integrieren und das Wohlbefinden somit steigern kann. 

Unser liebstes Herbstrezept

Alle, die einen Blick auf das leckere Gericht des Live Cookings werfen möchten, finden hier unseren gesunden Rezept-Tipp für den Herbst:

Gebratener Blumenkohlsalat mit Apfel und Pistazien

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Ingwer (20 g)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Harissa (arabische Würzpaste)
• Currypulver
• Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 Apfel
• 1 Handvoll Petersilie
• 2 EL Pistazienkerne

Zubereitung

1. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Ringe und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen. Blumenkohl und Zwiebeln mit 1 Prise Salz würzen und 5 Minuten anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Harissa, Currypulver, Pfeffer und Honig würzen. Dann Pfanne vom Herd nehmen.
3. Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. Apfelwürfel, Petersilie, Pistazienkerne und das restliche Öl unter den Blumenkohlsalat mischen. 

Fit und gesund durch den Herbst – mit dem "TK-Coach" 

Möchten Sie nährstoffreiches saisonales Herbstgemüse öfter in Ihren Speiseplan integrieren und sich generell ausgewogener ernähren? Die TK-Coach-App der Techniker Krankenkasse ist der ultimative Begleiter für alle, die ihr Wohlbefinden steigern möchten und ermöglicht es jederzeit und überall die eigenen Fortschritte zu verfolgen.

Neben verschiedenen kurzen Fitness- und Entspannungsübungen passend zu den eigenen Bedürfnissen kann man sein Ernährungsverhalten ermitteln und erhält darauf aufbauend leckere und alltagstaugliche Rezeptinspirationen. Die App erinnert mit einer Push-Benachrichtigung an die geplanten Aufgaben, Übungen oder Rezepte. Außerdem finden Sie in der App aktuelle Ernährungsthemen, wie zum Beispiel nachhaltige Rezepte sowie Tipps für ein nachhaltiges Leben im Rahmen der "Planetaren Ernährung". Besonders smart: Die App ist kostenlos für alle TK-Mitglieder erhältlich und kann einfach im Apple App Store oder Google Playstore heruntergeladen werden. Aber auch Nicht-TK-Versicherte können den TK-Coach einen Monat lang gratis testen.

Für mehr Gesundheit

Wenn Sie mehr über die Zusammenarbeit von EAT SMARTER und der TK erfahren möchten oder sich über einen gesunden Lebensstil informieren möchten, finden Sie in unserem Live Smarter Blog viele interessante Artikel. Zudem stellen wir Ihnen dort auch die vielseitigen Leistungen und Produkte von der TK passend zu den jeweiligen Themen vor.