Zuckerfreie Weihnachtskekse ohne Backen

 Sind wir mal ehrlich – so schön Weihnachten auch ist, es kann auch ganz schön stressig zugehen. Geschenke, Gäste und weihnachtliche Snacks sollen wir auch noch aus dem Ärmel zaubern. Daher dürfen Last-Minute Rezepte für Heiligabend alles sein -  nur eins nicht: kompliziert und aufwendig.

Auch wenn ich nicht dabei helfen kann Geschenke zu verpacken oder Schmuck an den Tannenbaum zu hängen, habe ich zumindest bei den Kekse eine einfache Lösung für euch: Statt aufwändigen Zimtsternen und zeitintensiven Vanillegipferln könnt ihr auch einfach superleckere Mandel-Kokos-Kekse zaubern – ohne langes Kneten, Rühren oder Backen(!). Und noch viel besser: Das Rezept kommt komplett ohne Zucker aus!

Und auch wenn Kalorien an Heiligabend eigentlich ja garnicht zählen, kann man von diesen Keksen ruhig einen mehr essen. Haferflocken, ungesüßtes Kakopulver und Mandelmus lassen Puderzucker, Weizenmehl und Butter beim Nährwertvergleich im Regen stehen. 

Dabei zählen die easy Kekse mit nur 10 Minuten Zubereitungszeit zu den absoluten Blitzrezepten. Statt in den Backofen kommen sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Denn statt sie zu Backen, Kühlen wir sie einfach runter.

So brennt garantiert nichts an und ihr könnt in der Zwischenzeit in Ruhe das Haus verlassen und noch die letzten Besorgungen erledigen. 

Zutaten

• 40 g Kokosöl (gewogen im festen Zustand)
• 25 Mandelmus
• 25 g Cashewmus
• 2 TL ungesüßtes Kakopulver
• 3 EL {{amazon_product asin="B0081YEG0W" view_mode="inline" product_text="Xylit" button_type="button2" inline_text="Xylit"}} 
• 200 Gramm Haferflocken
• 1 EL Kokosraspeln (optional)
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• gehackte Pistazien zum Bestreuen

Zubereitung

1. Kokosöl, Mandel- und Cashewmus in einer Pfanne langsam erhitzen, bis alle Zutaten schön flüssig sind. Dann das Kakaopulver, Xylit, Salz und Zimt dazugeben und gut umrühren.
2. Anschließend die Haferflocken und Kokosraspeln hinzugeben und so lange rühren, bis die Flocken gut benetzt sind.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Keksteig in eine Schüssel geben. Anschließend mit den Händen kleine Bällchen formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht plattdrücken. Zum Schluss die zuckerarmen Kekse mit gehackten Pistazien bestreuen und für mindestens 30 Minuten in den Kühschrank stellen.

Mein Tipp: Bevor ihr die Kekse verschnascht - kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann schmecken sie perfekt cremig und super crunchy!