Abschäumen

Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Abschäumen - so bekommt man eine Fleischbrühe klar.

Das Abschäumen macht die Suppe klar.

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Beim Abschäumen wird der beim Kochprozess entstandene Schaum (meist abgesondertes Eiweiß) durch eine spezielle Schaumkelle von der Flüssigkeit abgehoben. Diese Küchentechnik wird zum Beispiel bei der Herstellung von Fleischbrühe genutzt, damit die Bouillon später eine schöne Optik, durch ein klares Aussehen bekommt.

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