Abschäumen

Von EAT SMARTER

Aktualisiert am 27. Dez. 2018

Das Abschäumen macht die Suppe klar.

Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Abschäumen - so bekommt man eine Fleischbrühe klar.

Beim Abschäumen wird der beim Kochprozess entstandene Schaum (meist abgesondertes Eiweiß) durch eine spezielle Schaumkelle von der Flüssigkeit abgehoben. Diese Küchentechnik wird zum Beispiel bei der Herstellung von Fleischbrühe genutzt, damit die Bouillon später eine schöne Optik, durch ein klares Aussehen bekommt.

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