Ausbeinen

Wissenswertes aus dem Küchenlexikon: Ausbeinen- hier erfahren Sie mehr über diese Küchentechnik.

Durch das Ausbeinen entfernen Sie die Knochen.

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Ausbeinen bedeutet, rohes Fleisch vor der Weiterverarbeitung mit einem scharfen Messer von dem Knochen zu lösen. Zum Beispiel bei einer Hähnchenkeule oder einer Lammschulter. Wichtig ist, dass zu lösende Fleischstück in der Struktur nicht zu verletzten, damit es optimal weiterverarbeitet werden kann. Achtung: Tragen Sie als Vorsichtsmaßnahme am besten einen Kettenhandschuh. Beim Ausbeinen kann man leicht vom Knochen abrutschen und sich verletzten.