Auslassen

Auslassen heißt Speck (in Würfeln, Streifen oder dünnen Scheiben) ohne oder mit wenig Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze zu braten, bis das vorher sichtbare feste Fett herausbrät und flüssig wird. So können Sie überschüssiges Fett separieren und kalorienbewusst kochen. Auch fettreiche Wurstsorten wie Chorizo oder Salami bieten sich zum Auslassen an. Nach dem Auslassen können Sie das Fleisch weiter braten, bis es eine schön krosse Konsistenz bekommt.